Salata de boeuf este unul dintre preparatele care definesc sărbătorile românești, indiferent dacă ne gândim la Crăciun, Revelion sau la aniversările din familie. Forma corectă este „salată de boeuf” (din franceză, unde „boeuf” înseamnă carne de vită), însă vom folosi și varianta „salată boeuf”, cum apare frecvent în căutările online, pentru că, până la urmă, gustul e mai important decât detaliile lingvistice.
Rețeta de salată de boeuf cere răbdare și atenție la detalii, iar multe gospodine au propriile variante adaptate în timp. Nu există o rețetă absolută, ci doar moduri diferite de a interpreta un preparat clasic. Haideți să vedem împreună cum se face salata de boeuf tradițională!
Ingrediente pentru salata de boeuf
În loc de gramaje bătute în cuie, această rețetă de salată boeuf îți oferă o listă de bază de ingrediente pentru salata de boeuf și libertatea deplină să le potrivești după cum simți. Folosește legume proaspete și, pentru maioneză, ouă cât mai proaspete.
- Carne fiartă de vită cam 500–600 g, dar dacă e cu os, mergi și pe 800 g.
- Cartofi albi, 600–800 g, din cei care nu se sfărâmă la fiert.
- Morcovi, vreo 2–3.
- Mazăre fiartă, 400–500 g sau cât îți place. Unele persoane ocolesc mazărea, altele o adoră, așadar tu știi mai bine ce cantitate de boabe de mazăre să pui în salata de boeuf.
- Castraveți murați, cam 300 g, bine scurși și tocați mărunt.
- Maioneză, între 300 și 500 ml, pentru cantitățile de mai sus. Unii preferă salata de boeuf cu mai multă maioneză, alții cu mai puțină.
- Sare, piper
- Pentru decor: felii de ou, măsline, murături, morcov, boabe de mazăre. Salata de boeuf e prezentă, de cele mai multe ori, pe masa tradițională de Crăciun, și fiecare familie are propriul mod de a-i da formă și culoare.
Mod de preparare salata boeuf pas cu pas
Îți arătăm mai întâi cum se face salata de boeuf, apoi vom nota și o rețetă de maioneză, dacă nu ai una preferată.
1. Fierbe carnea
Pune carnea la fiert în apă rece cu un praf de sare. Spumuiește când e nevoie și las-o să fiarbă până devine fragedă. Poți păstra apa de la carne pentru a fierbe legumele.
2. Fierbe legumele
- Cartofii se fierb în coajă (pentru o textură mai bună), apoi se curăță după ce s-au răcit.
- Morcovii se fierb curățați, în apă cu sare sau odată cu carnea.
- Chiar și mazărea din conservă se poate fierbe 2–3 minute, doar cât să fie mai plăcută la gust și textură. Dacă e congelată, o fierbi până se înmoaie ușor.
3. Taie totul cubulețe mici
Carnea, cartofii, morcovii, castraveții, toate se taie cât mai mărunt, în cubulețe cu latura de cca 5 cm.
4. Scurge bine murăturile
Castraveții trebuie bine storși, fie în mână, fie lăsați într-o sită. Zeama lor poate strica textura salatei.
5. Amestecă ingredientele
Într-un bol mare, combină carnea, legumele, mazărea și murăturile. Asezonează cu condimente (sare, piper și, dacă vrei, un vârf de muștar).
6. Încorporează maioneza
Adaugă treptat maioneza, păstrând 2–3 linguri pentru decor. Amestecă ușor, ca ingredientele să nu se zdrobească.
7. Așază și decorează
Pune salata pe un platou, dă-i forma dorită (rotundă, pătrată, dom), acoper-o cu restul de maioneză și decorează cu felii de ou, gogoșar, măsline, morcov sau mazăre – cum îți place.
8. Lasă la frigider cel puțin o oră
E nevoie de puțin timp ca aromele să se lege bine. Salata va fi mai gustoasă și mai fermă.
Cum se face maioneza pentru salata de boeuf?
Ingrediente
- 2 gălbenușuri crude
- 1 gălbenuș fiert tare
- 200–250 ml ulei (de floarea-soarelui, pentru un gust neutru)
- 1 linguriță de muștar
- 1 lingură de zeamă de lămâie sau oțet (opțional, după gust)
- sare, după gust
Mod de preparare
Într-un bol încăpător, zdrobește bine gălbenușul fiert, până devine o pastă fină. Adaugă cele două gălbenușuri crude și muștarul, apoi amestecă bine până obții o compoziție omogenă.
Începe să încorporezi uleiul, turnându-l treptat, în fir subțire, și amestecând continuu, mereu în aceeași direcție. Poți folosi o lingură de lemn, un tel sau mixerul la viteză mică. Pe măsură ce maioneza începe să se lege, adaugă uleiul puțin câte puțin, cu răbdare.
La final, adaugă zeama de lămâie sau oțetul (dacă vrei un gust mai acrișor) și potrivește de sare.
Sfaturi și trucuri pentru o salată boeuf perfectă
- Carnea de vită iese fragedă și gustoasă dacă o fierbi în oala sub presiune – altfel, pregătește-te pentru o fierbere lungă. Dacă alegi pui sau curcan, timpul de gătire e mai scurt, dar gustul va fi mai delicat.
- Cartofii se fierb în coajă, ca să nu se îmbibe cu apă.
- Mazărea, chiar și cea din conservă, merită fiartă 2–3 minute în apă cu sare. Îi împrospătează textura și gustul.
- Dacă vrei o maioneză mai lejeră, poți înlocui o parte din ulei cu muștar. Nu doar că va fi mai light, dar va avea și un gust mai intens și plăcut.
- Nu te zgârci la sare. Salata de boeuf trebuie să aibă gust, iar legumele fierte și cartofii pot absorbi destulă. Totuși, ține cont că și murăturile sunt sărate.
- O poți decora foarte simplu cu buchețele de mărar. Nu este nevoie să compui desene din feliuțe de murături și măsline pe salata de boeuf.
- Timpul de răcire contează. Nu grăbi asamblarea. Toate ingredientele trebuie să fie complet reci înainte de a le amesteca, altfel riști să iasă moale și apoasă.
Variante alternative ale rețetei
Dacă vrei o versiune mai ușoară sau mai rapidă pentru rețeta de salată de boeuf, poți înlocui carnea de vită cu piept de pui fiert. E mai blândă ca gust, dar merge perfect cu restul ingredientelor. În plus, fierbe mai repede și e mai pe gustul copiilor sau al celor care evită carnea roșie.
Oriunde te-ai afla în lume, la ocazii speciale merită să prepari, măcar din când în când, rețeta de salată de boeuf ca la mama acasă. Da, e migăloasă, dar dacă îți faci un plan de bătaie după ce parcurgi rețeta și îți aduni din timp ingredientele – legume bune, murături ca la noi, maioneză sau ouă pentru cea făcută în casă – totul devine mai simplu. Iar dacă ești în UK, găsești tot ce-ți trebuie la A&S Market – magazinul românesc online care-ți aduce gustul de acasă direct la ușă.
Comentarii (0)
Nu există comentarii pentru acest articol. Lasă tu un comentariu