Reteta prajitura alba ca zapada: Pas cu pas

Rețeta prăjiturii Alba ca Zăpada apare în orice discuție despre dulciurile de altădată. O găseai pe masa de sărbători, lângă cozonaci și fursecuri, așteptându-și rândul să fie tăiată și savurată. Foile subțiri, crema acrișoară și timpul de frăgezire erau parte din farmecul ei. Dacă te-ai hotărât să faci prăjitura Albă ca Zăpada, mă bucur – înseamnă că vrei să redescoperi gustul copilăriei. Și sunt sigur că îți va ieși perfect! Nu e greu, trebuie doar puțină răbdare, dar rezultatul merită din plin. Hai să trecem la rețetă!

Ingrediente necesare

Pentru foi:

• 150 ml lapte
• 150 g zahăr
• 100 ml ulei
• 2 ouă
• 500 g făină
• 1 linguriță amoniac pentru prăjituri sau 1 ½ linguriță praf de copt
• 1 praf de sare
  

Pentru cremă:

• 1 litru lapte
• 200 g unt
• 60-70 g făină
• zeama de la 1-2 lămâi
• coaja rasă de la 1 lămâie
• 80 g zahăr
• 1 pliculeț zahăr vanilat
  

Mod de preparare

1. Pregătirea foilor pentru prăjitura Albă ca Zăpada

Începem cu aluatul pentru foi, care trebuie să fie elastic și ușor de întins.

1. Într-un bol mare, batem ouăle cu zahărul, apoi adăugăm laptele și uleiul. Amestecăm bine cu un tel până când zahărul începe să se dizolve.
2. Adăugăm sarea, iar apoi stingem amoniacul cu puțină zeamă de lămâie și îl încorporăm în compoziție. Acesta va face foile mai fragede și aerate. Poți folosi și praf de copt, dar textura foilor pentru Albă ca Zăpada va fi diferită.
3. Începem să adăugăm făina treptat, câte o lingură, mai întâi amestecând cu telul, apoi frământând cu mâna. Scopul este să obținem un aluat omogen, moale, dar care nu se lipește de mâini.
4. Formăm o bilă din aluat, pe care o lăsăm la odihnit timp de 30 de minute. Acest pas ajută glutenul să se relaxeze și face foile mai ușor de întins.
5. Împărțim aluatul în 3 bucăți egale și întindem fiecare bucată pe hârtie de copt, până obținem foi subțiri, dreptunghiulare. Le înțepăm din loc în loc cu furculița, pentru a preveni formarea bulelor de aer și a le menține drepte.
6. Coacem foile pe dosul unei tăvi la foc mic (aproximativ 15 minute fiecare), până devin ferme, dar fără să se rumenească prea tare.

Foile pentru Albă ca Zăpada sunt gata! Nu te speria dacă sunt foarte fragede și ușor crocante acum, pentru că vor deveni moi și pufoase după asamblare.

2. Prepararea cremei pentru Albă ca Zăpada

Această cremă este sufletul prăjiturii – fină, parfumată și ușor acrișoară, datorită lămâii.

1. Într-o cratiță, amestecăm făina, zahărul și coaja de lămâie.
2. Turnăm laptele treptat, amestecând continuu cu un tel, astfel încât să evităm formarea cocoloașelor.
3. Punem amestecul pe foc mediu spre mic, amestecând constant până ce crema începe să se îngroașe. O lăsăm să fiarbă câteva minute, până obținem o consistență densă și mătăsoasă.
4. Luăm cratița de pe foc și adăugăm zeama de lămâie. Amestecăm bine și lăsăm crema să se răcească la temperatura camerei.
5. Când crema s-a răcit, încorporăm untul moale, adăugându-l treptat, câte o lingură, și mixând bine după fiecare adăugare. Această etapă face crema extra fină și aerată.

Crema pentru prăjitura Albă ca Zăpada este gata! Are un parfum proaspăt și o textură catifelată, perfectă pentru a învălui foile fragede.

3. Asamblarea prăjiturii Albă ca Zăpada cu lămâie

Acum vine partea magică din rețeta pentru prăjitura Albă ca Zăpada, când transformăm foile și crema într-un desert irezistibil.

1. Așezăm prima foaie coaptă într-o tavă și întindem peste ea o treime din cremă, nivelând-o uniform.
2. Adăugăm a doua foaie, presăm ușor și întindem încă un strat de cremă.
3. Punem și ultima foaie, apoi o acoperim cu un strat fin de cremă.
4. Presărăm deasupra fulgi de cocos (sau alune măcinate, ciocolată rasă – după preferință).
5. Acoperim prăjitura cu folie alimentară, punem deasupra o greutate ușoară și o dăm la frigider pentru minimum 6 ore (ideal peste noapte).

În acest timp, foile se vor înmuia și vor absorbi aroma delicată a cremei, transformându-se într-un desert incredibil de fraged și parfumat.

Sfaturi și trucuri pentru o prăjitură perfectă

• Folosește unt cu un conținut ridicat de grăsime (80-82%) pentru a obține o cremă fină și consistentă. Evită margarina sau untul de calitate inferioară, deoarece pot afecta textura și gustul cremei.
• Pentru prăjitura Albă ca Zăpada cel mai potrivit este un ulei vegetal cu gust neutru, care să nu influențeze aroma finală a preparatului. Poți alege un ulei de floarea soarelui, de rapiță sau de struguri. 
• Scoate ingredientele pe masă cu o jumătate de oră înainte de a începe prepararea rețetei de prăjitură Albă ca Zăpada. Acestea trebuie să fie la temperatura camerei pentru cele mai bune rezultate.
• Dacă ai amoniac, dar nu ai zeamă de lămâie, îl poți activa cu oțet alb distilat. Există și amoniu pentru prăjituri care se activează în timpul coacerii; verifică indicațiile de pe ambalajul agentului de afânare pentru a te asigura că obții cea mai bună prăjitură Albă ca Zăpada.
• Dacă nu se întărește crema pentru Albă ca Zăpada, adaugă în compoziție puțin amidon de porumb dizolvat în apă și continuă să amesteci. 
• Atât crema fiartă, cât și untul trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a le combina. Acest lucru previne tăierea cremei și asigură o textură omogenă.

Servirea și păstrarea prăjiturii

Prăjitura Albă ca Zăpada, unul dintre cele mai apreciate deserturi românești, se servește rece, după ce a stat la frigider cel puțin 6 ore (ideal peste noapte). Se taie cu un cuțit bine ascuțit, îndepărtând marginile pentru un aspect uniform. Se poate decora cu fulgi de cocos, zahăr pudră sau ciocolată albă rasă.

Pentru păstrare, se acoperă bine cu folie alimentară și se ține la frigider până la 3-4 zile, menținându-și textura și aroma intacte.

Informații nutriționale

O porție de prăjitură Albă ca Zăpada (aproximativ 1/12 din prăjitură) conține în medie:

• 505 kcal,
• 8.93 g proteine,
• 60.47 g carbohidrați,
• 25.55 g grăsimi. 
  

Aceste valori au fost calculate pe baza ingredientelor rețetei, folosind date oficiale din baza de date a Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA FoodData Central). 

Rețeta pentru prăjitura Albă ca Zăpada îmbină perfect savoarea foilor fragede cu prospețimea cremei de lămâie, oferind un desert rafinat și nostalgic. Pregătită cu drag și lăsată la odihnit peste noapte, prăjitura Albă ca Zăpada devine incredibil de fragedă și aromată. Dacă vrei să retrăiești gustul copilăriei, încearc-o și bucură-te de fiecare înghițitură! Poftă bună!