Rețete cu spanac proaspăt: Idei de mâncăruri

Primăvara începe, pentru mulți dintre noi, cu gustul simplu al spanacului proaspăt. După mesele de iarnă bogate în preparate cu carne, cartofi, murături și mâncăruri consistente, spanacul este printre primele mâncăruri verzi care ajung în farfurie. De cele mai multe ori, sub formă de spanac scăzut, vegheat de un ou ochi - adică rețeta de spanac proaspăt care anunță clar schimbarea de sezon.

Dar spanacul se poate găti în multe alte feluri. Îl poți folosi în rețete clasice, exact cum le știi, sau îl poți integra în preparate rapide, moderne, potrivite pentru mesele de zi cu zi, brunch-uri sau mese festive. În articolul de față, adunăm rețete cu spanac proaspăt sau congelat, delicioase și ușor de preparat.

De ce spanacul proaspăt este vedeta primăverii?

Vitamine esențiale și conținutul de fier.

Pentru cei care gătesc des rețete cu spanac proaspăt, beneficiile nu țin doar de gust, ci și de faptul că este un aliment bogat în nutrienți, fără să fie greu. Tocmai de aceea, spanacul este una dintre alegerile firești atunci când începi să introduci mai multe fructe și legume proaspete în meniu.

Spanacul aduce un aport bun de vitamina A, C, K și acid folic, iar pentru mulți contează și fierul. Deși în stare crudă conține oxalați, care pot limita absorbția fierului și calciului, prin gătire ușoară aceștia se reduc. De aici și logica rețetelor cu spanac gătit, adesea servit cu ou: un preparat simplu, sățios și potrivit pentru mesele de început de sezon.

Spanac proaspăt vs. congelat: când și pe care îl alegi

Alegerea dintre spanac proaspăt și spanac congelat depinde, în practică, de ce vrei să gătești.

Spanacul proaspăt are frunza mai fermă, dar se reduce mult la gătire și trebuie scurs bine. Este potrivit pentru mâncăruri simple, spanac înăbușit, garnituri. 

Spanacul congelat este deja tocat și opărit înainte de congelare, ceea ce îi dă o textură mai moale. Funcționează bine în supe, tarte, plăcinte, sosuri sau rețete cu ou. După decongelare, trebuie stors, pentru că lasă multă apă. Un pachet de aproximativ 300 g de spanac congelat înlocuiește un mănunchi mare de spanac proaspăt.

Rețeta clasică românească

Mâncarea de spanac se face din ingrediente simple, considerate de mult timp alimente de bază în bucătăria românească: ceapă, usturoi, ulei și legume de sezon.

Dacă o vrei mai consistentă, poți adăuga peste ceapă, la călit, bucăți de carne de pui sau vițel (aproximativ 500 g) și va ieși o mâncare sățioasă și foarte gustoasă.

Spanac cremos cu usturoi și ou ochi: rețeta bunicii, pas cu pas

Ingrediente 

• 1 kg spanac proaspăt
• 200 g ceapă
• 100 ml ulei
• 50 g bulion de roșii
• 300 g roșii
• 30 g usturoi
• sare, piper
• puțin oțet
  

Mod de preparare

Spanacul se curăță și se spală bine, în câteva ape, apoi se fierbe 8–10 minute în apă cu sare. Se strecoară, se clătește rapid cu apă rece și se lasă la scurs, după care se taie, nu foarte mărunt.

Separat, ceapa tocată se călește în ulei până prinde puțină culoare. Se adaugă bulionul și usturoiul și se mai lasă 2–3 minute.

Se stinge cu puțin oțet și câteva linguri din zeama de spanac, apoi se pun spanacul tocat, roșiile curățate, sare și piper. Se lasă să dea un clocot scurt.

Această mâncare de spanac se savurează caldă, cu ouă ochi.

Cum obții consistența perfectă?

Pentru ca mâncarea de spanac să se lege, trebuie să adaugi un ingredient care să strângă sau întărească sosul. 

Făina se pune peste ceapă, la început, și dă o consistență mai groasă, clasică. Smântâna se adaugă spre final și face mâncarea mai cremoasă. Fii cu băgare de seamă, însă, în ambele cazuri, pentru că dacă pui prea mult sau fierbi prea mult, spanacul devine greu, nu cremos.

Rețete rapide și sărate (cu brânză românească)

Plăcintă cu spanac și telemea de oaie: o alternativă rapidă la plăcinta tradițională

Ingrediente

• 1 pachet foi de plăcintă
• 500 g spanac congelat
• 400 g telemea de oaie
• ceapă verde
• usturoi, după gust
• sare și piper
• unt topit
  

Mod de preparare

Poți prepara această rețetă cu spanac congelat în orice anotimp, nu doar primăvara, înlocuind ceapa verde cu ceapă uscată. De asemenea, poți folosi spanac proaspăt, dar ai nevoie de cel puțin 1 kg, pentru că își reduce mult volumul la gătire.

Călești ușor ceapa și usturoiul tocate, apoi adaugi spanacul congelat și îl gătești 10–15 minute, până se evaporă lichidul. Potrivești de sare și piper și lași compoziția la răcit. După ce s-a răcit, adaugi telemeaua mărunțită și amesteci.

Într-o tavă unsă, așezi prima foaie de plăcintă și o ungi cu unt topit. Continui cu restul foilor, una câte una, unse fiecare cu unt, astfel încât să acopere marginile tăvii și să rămână aproximativ un sfert de foaie în afară.

Adaugi umplutura și o întinzi uniform, apoi aduci marginile foilor, pe rând, peste umplutură, ungând fiecare strat cu unt topit.

Coci plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180°C, aproximativ 30 de minute, până devine rumenă.

Mămăliguță coaptă cu spanac și brânză de capră: comfort food în stil ardelenesc

Ingrediente

Pentru mămăligă:

• 1 litru apă
• 250 g mălai
• 1 linguriță sare
• 30–40 g unt
  

Pentru stratul de spanac:

• 400–500 g spanac (proaspăt sau congelat, bine scurs)
• 1 ceapă mică
• 1–2 căței de usturoi
• 2 linguri ulei
• sare și piper
  

Pentru asamblare:

• 150–200 g brânză de capră

Mod de preparare

Primul pas este să pregătești mămăliga. Pui apa la fiert cu sarea, apoi adaugi mălaiul în ploaie, amestecând continuu. Fierbi la foc mic 10–15 minute, până se leagă bine. O iei de pe foc, adaugi untul și amesteci.

Torni mămăliga într-o tavă unsă, o nivelezi și o dai la cuptor, la 180°C, pentru 20–25 de minute, cât să prindă o crustă ușoară la suprafață.

Între timp, pregătești spanacul. Călești ușor ceapa și usturoiul în ulei, adaugi spanacul bine scurs și îl lași câteva minute, cât să se lege. Potrivești de sare și piper.

Când mămăliga este ușor coaptă, o scoți din cuptor, adaugi stratul de spanac și presari brânza de capră mărunțită. O mai dai la cuptor încă 10–15 minute, până când brânza se înmoaie și se leagă cu restul ingredientelor.

O servești caldă, tăiată în bucăți, ca mâncare de sine stătătoare sau alături de o salată simplă.

Idei moderne și aperitive rapide (fusion)

Tartă cu spanac, somon afumat și ouă de prepeliță: rețeta de weekend

Ingrediente

• 100 g făină de migdale
• 250 g spanac congelat, decongelat și bine stors
• 8–10 ouă de prepeliță
• 200 ml smântână pentru gătit
• 100 g somon afumat
• sare, după gust
• salată verde, pentru servire
  

Mod de preparare

Preîncălzești cuptorul la 200°C. Tapetezi baza unei forme rotunde (aprox. 24 cm) cu hârtie de copt; poți tapeta și marginile, dacă vrei.

Presari făina de migdale pe fundul formei, apoi adaugi spanacul bine scurs, distribuit uniform.

Într-un bol, bați ouăle de prepeliță cu smântâna pentru gătit și puțină sare, apoi torni amestecul peste spanac.

Coci tarta aproximativ 25 de minute, până când se leagă și începe ușor să se umfle.

După coacere, adaugi deasupra somonul afumat, tăiat fâșii. O servești caldă sau ușor răcită, alături de o salată verde simplă.

Ochiuri în cuib de spanac (Cloud Eggs): un mic dejun spectaculos și simplu