Tiramisu: rețeta completă cu ingrediente

Deși vine din însorita Italie, tiramisu este și la noi, în România, un clasic al meselor de duminică sau al sărbătorilor în familie. Fie că rețeta de tiramisu a fost descoperită prin vacanțe sau adusă de vreun prieten priceput în ale bucătăriei, acest desert rafinat s-a strecurat, ușor, în inimile și pe mesele românilor. Îl pregătim cu drag și experimentăm rețete, adaptându-l după preferințele fiecărei familii. Îți prezentăm mai jos rețeta originală de tiramisu, precum și câteva variante la fel de delicioase.

Ingrediente necesare pentru tiramisu

Iată care sunt ingredientele pentru tiramisu clasic:

• ouă, 3 sau 4 dacă sunt mai mici, preferabil ecologice și proaspete, pe care le vei separa în albușuri și gălbenușuri;
• 6 linguri de zahăr (3 pentru a bate albușurile, 3 pentru gălbenușuri);
• Pișcoturi de calitate, fără prea mult zahăr la exterior;
• 500 g brânză Mascarpone;
• cafea tare pentru însiroparea pișcoturilor;
• vin Marsala, un shot, opțional, pentru aromatizare;
• cacao pentru pudrat la final.

Aceste ingrediente alcătuiesc versiunea clasică a tiramisuului, deși există numeroase variații moderne ale rețetei care pot include diferite tipuri de biscuiți, siropuri și alternative pentru crema de mascarpone, precum ricotta, iaurt sau frișcă aromatizată. Poți comanda online ingredientele necesare pentru tiramisu direct din magazinul de produse românești A&S Market, cu livrare în UK chiar în ziua următoare.

Cum să pregătești tiramisu pas cu pas?

Iată rețeta de tiramisu cu mascarpone și ouă crude, așa cum este pregătită de cofetarii italieni în zona Toscanei.

1. Prepară siropul

• Pregătește o cafea tare și las-o să se răcească.
• Poți adăuga în cafea un degetar de Marsala sau Amaretto (opțional) și puțină apă rece. Siropul trebuie să fie rece pentru a preveni înmuierea excesivă a pișcoturilor.

2. Pregătește crema de mascarpone

• Bate gălbenușurile cu zahărul până obții o compoziție cremoasă, de culoare deschisă. Zahărul trebuie să se dizolve complet în gălbenușuri.
• Adaugă treptat brânza mascarpone și continuă să amesteci ușor până când crema devine omogenă, densă și fină.

3. Bate albușurile

• Într-un bol separat, bate albușurile cu un praf de sare până când obții o spumă tare, care va da consistență cremei.
• Încorporează ușor albușurile bătute în crema de mascarpone cu o spatulă, amestecând de jos în sus, ca la chec sau alte deserturi românești unde vrei să păstrezi compoziția aerată.

4. Înmoaie pișcoturile

• Înmoaie fiecare pișcot în cafeaua răcită pentru 1-2 secunde pe fiecare parte. Nu le lăsa prea mult timp, deoarece se vor înmuia excesiv și se vor rupe.

5. Asamblează tiramisul

• Așază un strat de pișcoturi înmuiate pe fundul unui vas dreptunghiular sau pătrat, apoi adaugă un strat de cremă de mascarpone.
• Repetă procesul cu încă un strat de pișcoturi înmuiate, urmat de un alt strat de cremă de mascarpone.
• Netezește suprafața cu o spatulă pentru un aspect uniform.

6. Refrigerează tiramisul

• Acoperă tiramisu cu folie alimentară și lasă-l la frigider pentru cel puțin 4-6 ore, sau ideal peste noapte. Acest timp de refrigerare permite aromelor să se întrepătrundă și desertului să capete consistență.

7. Decorează prăjitura

• Înainte de servire, presară cacao pudră pe deasupra, folosind o sită fină pentru a crea un strat uniform.
• Poți rade și puțină ciocolată neagră.

Sfaturi pentru un tiramisu perfect

Pentru a obține un tiramisu perfect, iată câteva sfaturi esențiale:

• Ouăle proaspete sunt esențiale

Caută ouă de calitate, ecologice, și lasă-le să ajungă la temperatura camerei înainte de a le folosi. Spală-le bine cu apă caldă și detergent de vase, apoi limpezește-le. Asigură-te că sunt proaspete, pentru că de ouă depinde gustul și siguranța desertului.

• Mascarpone de calitate

Alege un mascarpone dens și cremos. Nu te lăsa păcălit de variantele prea lichide, pentru că doar un mascarpone bun îți va da acea cremă fină, perfectă pentru tiramisu.

• Pișcoturi bine alese

Pișcoturile trebuie să fie de calitate, nu prea poroase și fără prea mult zahăr la exterior. Asta va asigura textura corectă a desertului, fără ca pișcoturile să se îmbibe prea tare. Savoiardi, Pavesini sau pișcoturile Boromir, cu 26% ou, sunt ideale pentru a pregăti un tiramisu delicios, cu textura perfectă.

• Cafeaua rece e secretul

Fă o cafea tare, dar las-o să se răcească înainte de a însiropa pișcoturile. Dacă e prea caldă, pișcoturile se vor înmuia prea mult și vei pierde consistența dorită.

• Amestecă cu grijă

Când combini albușurile bătute spumă cu crema de mascarpone, fă-o ușor, cu răbdare. Așa vei păstra textura aerată și pufoasă a cremei.

• Poți înlocui vinul Marsala cu alte vinuri licoroase

Într-adevăr, rețeta originală de tiramisu menționează vinul Marsala, însă acesta nu este foarte ușor de găsit și ar fi păcat să nu prepari prăjitura din acest motiv. Îl poți înlocui cu un alt vin licoros sau cu un lichior Amaretto. În ultimă instanță, și un vin alb dulce poate fi o soluție acceptabilă, mai ales dacă îți dorești să păstrezi un gust delicat. Important este să alegi un alcool care să completeze aromele de cafea și mascarpone, fără a le domina.

• Cacao înainte de frigider

Pudrează desertul cu cacao înainte de a-l pune la rece. Astfel, cacaoa se va înmuia și nu vei avea senzația aceea neplăcută de praf uscat.

• Înarmează-te cu răbdare

Lasă-l să stea la frigider măcar 8 ore, de preferat peste noapte. Asta îi dă timp să se așeze, să își împletească aromele și să devină desertul pe care îl aștepți​.

• Folosește un vas potrivit pentru montare

Alege un vas dreptunghiular sau pătrat când montezi tiramisu. Acesta îți va permite să tai porții egale și să obții acele straturi frumoase, care arată bine în farfurie.

Urmează sfaturile de mai sus când pui în practică rețeta de tiramisu și vei obține un rezultat delicios, cu o textură perfectă și arome echilibrate!

Variante populare de tiramisu

Rețeta originală de tiramisu folosește pișcoturi înmuiate în espresso și stratificate cu o cremă din mascarpone, gălbenușuri de ou bătute cu zahăr și albușuri bătute spumă. Dacă se servește doar adulților, se poate adăuga, așa cum am arătat mai sus, un vin licoros, un brandy sau un rom în care să adaugi puțină esență de migdale pentru o aromă autentică italiană.

Rețeta de tiramisu fără ouă crude

Ouăle crude pot conține Salmonella, așa că rețeta originală de tiramisu nu se poate servi femeilor însărcinate (și nici copiilor mici). Pentru ca prăjitura să fie sigură pentru toată lumea, va trebui să gătești puțin gălbenușurile, fie bătându-le cu un sirop fierbinte de zahăr, fie la bain marie pentru 5-10 minute.

Tiramisu cu fructe

În această variantă de rețetă de tiramisu, espresso-ul poate fi înlocuit cu sucuri de fructe (precum portocale sau fructe de pădure) pentru un gust mai proaspăt și mai răcoritor. Poți pune și fructe proaspete (căpșune sau zmeură) între straturi pentru un contrast de texturi și arome.

Tiramisu cu biscuiți

Dacă nu ai pișcoturi și totuși vrei neapărat să faci tiramisu, poți folosi și biscuiți. Sigur, nu va fi exact rețeta tradițională de tiramisu, dar să fim sinceri, doar cofetarii italieni ar avea ceva de obiectat. Pentru familie însă, va conta doar că e delicios și vor cere cu siguranță încă o porție!

Tiramisu cu frișcă

În unele rețete de tiramisu, mascarpone este înlocuit cu alternative mai ușoare, cum ar fi ricotta, iaurt grecesc sau frișcă aromatizată. Aceste variante pot reduce conținutul de grăsimi și adaugă o notă diferită de prospețime.

Cum să servești și să păstrezi tiramisuul?

• Tiramisu se servește rece, direct din frigider. Ideal, scoate desertul din frigider cu 10-15 minute înainte de servire pentru a ajunge la o temperatură ușor mai ridicată, dar încă răcoroasă. Acest lucru va intensifica aromele și va oferi o textură cremoasă.
• Folosește un cuțit lung, cu lama subțire și bine ascuțit pentru a tăia tiramisuul în porții egale. Șterge cuțitul după fiecare tăietură pentru a obține felii curate și uniforme.
• Presară cacao pudră deasupra tiramisuului chiar înainte de servire, folosind o sită fină. Poți adăuga, de asemenea, ciocolată rasă, bucăți de fructe proaspete (cum ar fi zmeură sau căpșuni) sau frunze de mentă pentru un plus de culoare și prezentare.
• Așază fiecare felie de tiramisu pe o farfurie mică de desert și servește-l alături de un espresso sau cappuccino, un lichior dulce sau un pahar de vin de desert.
• Prăjitura tiramisu se păstrează la rece, în frigider, acoperită bine cu folie alimentară sau într-un recipient ermetic. Acest lucru ajută la prevenirea absorbției de mirosuri din frigider și la menținerea prospețimii.
• Tiramisu poate fi păstrat în frigider pentru aproximativ 2-3 zile. După acest timp, textura poate începe să se degradeze, iar aromele să nu mai fie la fel de proaspete.
• Dacă prepari mai mult și vrei să-l păstrezi pentru o perioadă mai lungă, îl poți congela în porții mici, individuaale. Acoperă-l mai întâi cu folie alimentară, apoi cu folie de aluminiu.
• Nu-l ține în congelator mai mult de o lună. Dezgheață-l treptat, peste noapte, în frigider.
• Nu ține prăjitura tiramisu cu ouă crude sau gătite la temperatura camerei mai mult de o oră, maximum două. Există riscul de contaminare bacteriană și nici textura și gustul nu vor mai fi aceleași după expunerea îndelungată la aer.

Indiferent de rețeta aleasă, prăjitura tiramisu pregătită acasă va fi mereu un desert special, mai ales când e făcută cu drag și ingrediente de calitate. Spor la gătit și poftă bună!