Masă tradițională de Crăciun: 5 rețete românești

Crăciunul se apropie cu pași reprezi, iar gospodinele, indiferent de locul în care se află, încep să se pregătească temeinic. Una dintre cele mai frumoase tradiții în ziua de Crăciun este masa în familie, când toată lumea, copii, părinții și bunicii, care se întorc de la biserica, se așează în jurul mesei, încărcată de bunătăți.

Indiferent de locul în care petreci Crăciunul, masa trebuie amenajată ca la mama acasă. Preparatele specifice acestei sărbători, precum carnea de porc, cârnații, caltaboșii, toba, slănina, sarmalele, cozonacul, fructele, dulciurile românești și vinul sunt nelipsite și trebuie pregătite minuțios.

Rețetele preparatelor tradiționale românești diferă de la o zonă la alta pentru că fiecare zonă a țării noastre s-a consacrat printr-un preparat specific. Despre asta vom vorbi și noi astăzi, iar la final vei afla care sunt cele mai bune rețete de mâncare tradițională românească pe care să le pregătești de Crăciun.

Ce se mănâncă de Crăciun în fiecare zonă a țării?

Fiecare zona a țării noastre are preparate specifice pentru masa de Crăciun, însă carnea de porc este elementul comun care se regăsește peste tot. De altfel, în România, tăierea porcului este o tradiție care se ține din cele mai vechi timpuri și se transmite din generație în generație.

De asemena, sarmalele și cozonacul sunt alte preparate care se regăsesc pe mesele tuturor românilor, indiferent de zona in care se afla.

• Crăciun în Moldova – preparatul tradițional Moldovei, care se servește cu mândrie invitaților de Crăciun sunt pârjoalele, un fel de chiftele de dimensiuni medii.
• Crăciun în Banat – în această zonă a țării salată de boeuf este extrem de apreciată. Tot aici, întâlnite sunt și preparatele pentru grătar, preparatele din carne de curcan și pui, iar tortul în formă de trunchi sau prăjitura Carpați este emblematica pentru bănățeni.
• Crăciun în Maramureș – pe lângă peisajele de poveste și tradițiile atât de frumoase, maramureșenii nu rămân în urmă nici când vine vorba despre preparatele culinare. Un preparat specific acestei zone este balmoșul, o combinație de zer mai gros cu lapte prins și bucăți de caș de oaie. În acest zer gras se fierbe mălai, iar rezultatul este tradiționalul balmoș.
• Crăciun în Oltenia – oltenii sunt recunoscuți pentru sarmalele gustoase, friptura păstrată în untură și piftia.
• Crăciunul in Ardeal – această zonă a țării noastre este renumită pentru mâncărurile mai grase, așa că de Crăciun masa este plină de bunătăți afumate, precum slănina, cârnații, costița și ciolanul afumat.

Tu ce gătești anul acesta de Crăciun?

Iată câteva rețete tradiționale apreciate în toate zonele țării noaste. Ingredientele necesare le găsești la magazinul cu produse românești sau produse tradiționale pentru Crăciun.

Lebăr de casă – rețeta tradițională

Ingrediente necesare:

• 1 ficat porc
• 2 plămâni
• 1 plină
• 200g de carne grasă de pe gușa porcului
• sare
• piper
• cimbru
• 1-2 intestine de porc pentru cârnați

Mod de preparare:

Lebărul este un preparat tradițional specific Crăciunului. Acesta nu trebuie să lipsească de pe masă de Crăciun, iar noi îți vom prezenta cea mai simplă și răspândită rețetă.

Ficatul, plămânii, splina și carnea grasă se spală foarte bine și se lasă în apă rece pentru 30 de minute, să iasă tot sângele.

Apoi, se pun la fiert în apă rece cu sare și cimbru. După ce au fiert, zeama nu se aruncă, iar carnea și măruntaiele se trec prin mașina de tocat.

Apoi, pasta rezultată se frământă cu 2-3 linguri de zeamă în care au fiert ingredientele.

La mașina de tocat se atașează pâlnii de cârnați pe care se trage intestinul de porc. Se umple intestinul, se leagă la ambele capete și se dă la rece.

Lebărul de casă se poate servi cu hrean sau muștar, în funcție de preferințe.

Curcan umplut la cuptor – rețetă de Crăciun

Ingrediente necesare:

• 1 curcan (6-7 kilograme)
• jumătate de kilogram de carne de porc tocată
• 6 felii de bacon
• 150g de șuncă de porc tăiată cubulețe
• 1 ceapă
• 3 căței de usturoi
• 2 fire de țelină Apio
• jumătate de pahar de migdale tocate
• 4 mere
• jumătate de pahar de stafide
• jumătate de pahar de vin alb
• jumătate de pahar de sherry
• ulei pentru prăjit
• sare
• piper

Mod de preparare:

Curcanul umplut de Crăciun la cuptor nu este tocmai o rețetă tradițională românească, însă în ultimii ani s-a integrat cu succes și la noi. Aceasta se potrivește mai degrabă în a doua sau chiar a treia zi de Crăciun. Iată cum îl poți prepara:

Curcanul se spală bine cu apă rece, atât în exterior cât și în interior.

Se lasă la uscat și apoi se condimentează cu sare și piper, după care se leagă picioarele.

Într-un vas încăpător se pune curcanul cu apă și se fierbe câteva minute. Acesta se lasă, apoi din nou la uscat.

Pentru a prepară umplutura se taie mărunt toate legumele și bacon-ul.

Usturoiul și ceapă se călesc în puțin ulei. După câteva minute se adaugă bacon-ul tocat și se lasă să prindă puțină culoare. Se adaugă și carnea tocată. Când carnea tocată începe să își schimbe culoarea se adaugă șunca, migdalele, stafidele, merele și țelina Apio. Se adaugă și sherry-ul și se lasă la gătit până ce toate legumele și carnea sunt gata.

Cine dispune de o seringă de bucătărie poate injecta curcanul cu vin din loc în loc. In caz contrar, se poate stropi curcanul cu vin.

I se desfac picioarele curcanului și se umple cu amestecul obținut anterior.

Când curcanul a fost umplut, i se leagă din nou picioarele.

Opțional, în tavă de gătit se pot adăuga felii de ananas sau cartofiori.

Într-o tavă de aragaz se adaugă curcanul umplut și se acoperă cu folie de aluminiu.

Curcanul se gătește timp de 5 ore la 180 – 200 de grade Celsius. Calculul de gătire se face în felul următor – la un kilogram de curcan se ia în calcul o oră de gătit. La fiecare oră, curcanul se stropește cu lichidul din tavă. Dacă în tavă nu mai rămâne lichid se adaugă apă, supă, sau vin.

După ce curcanul este aproape gătit, se înlătură folia de aluminiu și se mai lasă la gătit până ce capătă o culoare frumoasă.

Salată de boeuf

Ingrediente necesare:

• 500g de rasol de vacă / piept de pasăre
• 400g de cartofi
• 3 morcovi
• 2 rădăcini de pătrunjel
• 200g de mazăre
• 1 țelină mică
• Castraveciori și gogoșari acri - după gust
• 1/2 legătură de pătrunjel verde
• maioneză - după gust
• 100g de măsline
• 1 ou fiert
• muștar

Mod de preparare:

Salată de boeuf o poți prepara oricând, însă doar de Crăciun are un gust cu totul special.

Salată de boeuf se face cu carne de vită, însă aceasta poate fi înlocuită și cu alt tip de carne, după preferință – pui sau curcan.

Într-o oală mare se pun la fiert cartofii curățați și morcovii. Între timp, se taie fâșii carnea de vită fiartă, se toacă mărunt murăturile și măslinele, pătrunjelul și oul fiert, iar țelina se dă pe răzătoarea medie.

Când au fiert (fără a se sfărâma!) cartofii și morcovii se dau prin apă rece și se taie cubulețe.

Se amestecă toate cele de mai sus cu mazărea, într-un bol mare, încăpător, și se combină cu maioneză.

La final se ornează cu maioneză, albuș de ou, măsline și gogoșari murați.

Turtă dulce de casă – rețeta clasică

Ingrediente necesare:

• 500g de faină
• 4 ouă
• 9 linguri de miere
• 200g de zahăr pudră
• 1 linguriță mix de condimente: scorțișoară, nucșoară, cuișoare, ghimbir, anason
• 1 linguriță de bicarbonat
• 1 lingură de zeamă de lămâie

Mod de preparare:

Iată rețeta clasică de turtă dulce de la care au pornit toate celelalte variate.

Amestecă untul topit cu mierea, zeama de lămâie și zahărul, într-o crăticioară, pe focul mic. Dă de pe foc după ce s-a omogenizat compoziția și lasă la răcit. Între timp, amestecă ingredientele uscate (tot ce a rămas, cu excepția ouălor). Combină amestecul de unt topit cu ingredientele uscate. Bate ouăle și adaugă-le peste.

Frământă lent, dar ferm aluatul de turtă dulce, până vei obține o pastă omogenă. Dacă încă ți se lipește de mâini, înseamnă că îi mai trebuie faină. Adaugă faină puțin câte puțin până ajungi la consistența dorită – aluatul final trebuie să fie elastic și nelipicios. Acoperă vasul în care e aluatul cu un prosop curat și lasă-l să crească cel puțin 30 de minute.

Preîncălzește cuptorul și tapetează o tavă cu foaie de copt. Formează biluțe de turtă dulce din aluat și pune-le pe tavă, păstrând distanță de 1-2 cm între ele că să aibă loc să crească fără să se lipească.

Dă-le la cuptor 10-15-20 de minute (în funcție de cât de mari ai format turtele), verificând din când în când să nu se ardă.

Turta dulce de casă este gata și numai bună de mâncat. Îți dorim poftă bună!

Chec festiv

Ingrediente necesare:

• 6 ouă
• 350g de zahăr farin
• 250g de unt
• coaja de la 2 lămâi
• 1 praf de sare
• 250g de faină
• 2 pliculețe de zahăr vanilat
• 150g de stafide
• 2-3 linguri de rom natural
• 150g de rahat
• 50g de caise confiate
• 50g de migdale
• 150g de arahide prăjite
• 100g nucă
• cireșe confiate

Mod de preparare:

Se pune untul într-un bol, să se încălzească la temperatura camerei, apoi se adaugă zahărul și se mixează aproximativ 10 minute până ce devine o cremă fină.

Se adaugă zahărul vanilat și coaja de lămâie. Ouăle se pun unul câte unul. Stafidele se lasă în rom și, după ce s-au îmbibat, se pun și ele. Nuca se taie julien, iar caisele și rahatul se taie cubulețe. Toate se pun în aluatul deja pregătit.

Se cerne făina și se amestecă ușor pentru a nu face cocoloașe. Se toarnă compoziția în tăvile de chec tapetate cu hârtie de copt. Se presară alunele, migdalele și cireșele confiate.

Se bagă în cuptorul preîncălzit și se lasă aproximativ 50 de minute, la foc mic. După ce s-a copt, se lasă să se răcească și apoi se poate servi.

Crăciun fericit! 🎅