4 rețete de mâncare tradițională românească

Bucătăria românească, asemenea culturii, oglindește în fiecare preparate istoria și tradițiile acestei țări. Încă din cele mai vechi timpuri, românii s-au ocupat cu agricultura, vânătoarea și creșterea animalelor, fapt ce se reflectă și în zilele noastre în gastronomie. Bucătăria românească este foarte variată, aici găsind preparate vegetale, lactate și preparate din carne sau preparate pentru grătar.

Dominațiile altor popoare, dar și migrațiile care s-au petrecut de-a lungul vremii, au înlesnit pătrunderea influențelor italiene, turcești, balcanice, sârbești, germane si balcanice in preparatele acestor locuri. Astfel, pe mesele românilor a apărut ciulamaua, musacaua, tocănița, ghiveciurile de tot felul, pilaful dar și deserturi precum sarailiile și baclavaua.

Dar totuși, ce cuprinde gama de preparate traditionale romanesti? Acelea care nu lipsesc de la nicio masă festivă, pe care românii le caută oriunde ar fi, acelea care înseamnă gustul de acasă. Citește acest articol pentru a afla.

Bucătăria românească divizată pe zonele țării

Gastronomia românească este un subiect amplu. Drept urmare, merită să-l tratam în detaliu și să vorbim despre specificul fiecărei regiuni:

• Bucătăria ardelenească – este reprezentată de garniturile dulci, supele cu rântaș și sosurile îngroșate cu făină;
• Bucătăria moldovenească – este faimoasă pentru plăcintele sale cu varză, carne sau ciuperci;
• Bucătăria dobrogeană – este considerată a fi raiul iubitorilor de peste. Rețetele tradiționale ale acestor locuri sunt vechi de sute de ani;
• Bucătăria muntenească și oltenească – are influențe franțuzești și turcești. În Oltenia sunt deosebit de populare peștele, carnea de porc și pasăre, iar Muntenia este renumită pentru preparate precum ostropelul de pui, tocănițe și stufat de miel.

În continuare îți vom prezenta rețetele celor mai îndrăgite preparate din bucătăria românească.

Sarmale

Sarmalele sunt printre cele mai apreciate mâncăruri în România și nimeni nu poate refuza o porție de sarmale aburinde, cu smântână și mămăliguță lângă. Gustul sarmalelor este inconfundabil, iar pregătirea lor este o artă care poate fi interpretată în zeci de moduri. În fiecare regiune din țară rețeta sarmalelor a fost modificată în spiritul și în funcție de gustul zonei. Indiferent care este rețeta pe care o agreezi, cert este că toate sunt gustoase, însă consacrate în lumea întreagă sunt sarmalele moldovenești.

Ingrediente necesare:

• 500 de grame de carne de porc tocata
• 2 cepe
• 1 morcov
• 1 ardei gras rosu
• 200 de grame de orez
• 1 lingura de bulion
• O ceașcă de suc de roșii
• 500 ml bors acru
• 1-2 verze murate
• 4 linguri de ulei
• Mărar si pătrunjel verde
• Sare, piper, boia

Mod de preparare:

Se separă frunzele de pe varza murată și se clătesc cu apă. Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei, apoi se adaugă morcovul și ardeiul tăiate mărunt. Când ceapa devine transparentă și morcovul se înmoaie, se adaugă bulionul și se mai țin pe foc câteva minute. Dăm tigaia deoparte și lăsăm legumele călite să se răcească.

Într-un bol mare se pune carnea tocată, orezul bine spălat înainte, apoi ingredientele călite și verdeața tocată, sare, piper si boia. Atenție, la adăugarea sării, foile de varză murată sunt deja sărate, așa că nu trebuie să exagerezi cu acest condiment. Compoziția se amestecă foarte bine, se pune cate o lingură de compoziție în fiecare foaie de varză și se împăturește.

Pe fundul oalei de lut în care urmează să fie fierte sarmalele se pun varza tocată, crenguțele rămase de la pătrunjel și mărar și foile de dafin. Apoi se adaugă sarmalele în straturi. Peste ele se toarnă apă și borș, cât să le cuprindă, apoi sucul de roșii. Oala se pune pe foc la intensitate mica pentru 1-2 ore. Dacă lichidul în care fierb sarmalele scade, se adaugă apă fierbinte. Sarmalele se gustă după prima oră de fierbere, apoi se mai verifică de câte ori crezi că este necesar.

Sfaturi pentru sarmale gustoase

Pentru un succes garantat, ține cont de următoarele sfaturi:

• Carnea pentru sarmale trebuie să fie una mai grasă, întrucât grăsimea face sarmaua fragedă;
• Pentru un plus de frăgezime pune în compoziția sarmalelor orez și ceapă;
• Așezarea sarmalelor în oală nu se face după o regulă anume; Recomandarea noastră este să așezi pe fundul oalei un strat de varză acră tocată, câteva ramuri de cimbru uscat și ceapă tocată. Apoi așează sarmalele în straturi și intercalează cu bucățele de afumătură sau carne crudă. Nu trebuie îngrămădite deoarece orezul din ele își va mări volumul in procesul de fierbere! Se continuă stratificarea până la umplerea vaselor. Trebuie totuși să lași liberi 3-4 cm ca să aibă loc și zeama în care fierb sarmalele. Deasupra sarmalelor adaugă un nou strat de varză tocată și crenguțe de cimbru;
• Fierberea sarmalelor are loc fie în oala metalică așezată pe foc direct (pe aragaz) fie la cuptor (în oale metalice sau ceramice). În ambele cazuri sarmalele se fierb sub capac și la foc mic. Fierberea sarmalelor (la foc mic) durează cca. 1,5 – 2 ore calculate din momentul în care acestea fierb în masă. Cele mai gustoase sarmale se fac la cuptor, la temperatură mică (150 C) iar gătirea lor durează 3-4 ore.

Piftie

Piftia sau răcitura așa cum mai este cunoscută în popor este o delicatesă care nu lipsește de pe masa de sărbători a românilor. Ca o piftie de porc să fie gustoasă, ai nevoie de mult usturoi și sare. Piftia se servește în general ca aperitiv, dar poate fi consumată și cu pâine, ca fel principal, mai ales după Anul Nou.

Ingrediente necesare:

• 1 rasol de porc
• urechi de porc
• 2 picioare de porc
• 1 țelină
• ceapă
• 2-3 morcovi
• 5 căței usturoi
• Sare

Mod de preparare:

Pune carnea de porc la fiert la foc mic în apă suficient de multă încât să acopere ingredientele.

Spumează carnea ori de cate ori este necesar, iar când nu mai e cazul, verifică dacă intră furculița în carne.

Când furculița intră în carne, adaugă legumele curățate și lasă în continuare la fiert, la foc mic.

Când carnea se desprinde cu mare ușurință de pe oase, acela e momentul în care oprești focul.

Scoate atât carnea cat și legumele din apă, folosind o spumiera, și lasă-le puțin să se răcească.

În răstimp, pune usturoiul mărunțit în apă, și las-o așa câteva minute.

După ce carnea s-a răcit, cât să o poți manevra, desfă-o în bucățele mici, apoi pune-le în recipiente de dimensiunile dorite.

Alături de carne, în recipiente mai poți pune și legumele tăiate cuburi mari.

Strecoară zeama și aruncă usturoiul, apoi pune zeama peste carne și legume.

Dă piftia la rece pentru câteva ore, până când se solidifică.

Ciorbă țărănească

Există multe variante de ciorbă țărănească, în funcție de gusturile fiecărei zone geografice. Noi îți vom prezenta una dintre rețetele de bază care se prepară peste tot în România.

Ingrediente necesare:

• 650-700 g pulpă de porc (sau cotlet)
• 2-3 rădăcini de morcov
• 1-2 rădăcini de pătrunjel
• 1 bucată mică de țelină (opțional)
• 1-2 cepe mai mari
• 3-4 căței de usturoi
• 1 ardei capia (sau ardei gras roșu/galben/verde)
• 1-2 roșii proaspete (opțional)
• 200-250 ml suc de roșii
• cca 500 ml zeamă de varză (borș sau suc de la o lămâie)
• sare, după gust
• piper măcinat, după gust
• boia de ardei dulce sau iute, după gust (opțional)
• 2-3 cartofi mai mari
• 3-4 linguri de ulei (pentru sotat legumele)
• 1 legătură de pătrunjel verde tocat (pentru servit)

Mod de preparare:

Începe cu pregătirea cărnii pentru că aceasta fierbe mai greu decât legumele și va trebui să fiarbă aproximativ o jumătate de oră. Într-o oală mai mare pune la fiert 3-4 l de apă. Spală bine carnea, tai-o în cubulețe și pune-o la fiert. Periodic îndepărtează spuma care se formează, iar în timp ce fierbe carnea, ocupă-te de legume.

Curăță cartofii, ceapa, usturoiul, morcovul, pătrunjelul și țelina, apoi spală-le bine. Spală și roșiile și taie-le în cuburi, nu foarte mari. De asemenea, spală și ardeiul capia și taie-l feliuțe. Ceapa o vei toca mărunt, rădăcinoasele le vei da pe răzătoarea mare, iar cartofii îi vei tăia în cubulețe.

Pune o tigaie la încins, călește prima dată ceapa, apoi adaugă legumele, cu excepția cartofilor. Călește-le la foc iute, aproximativ 5 minute. Amestecă mereu ca să nu se lipească de tigaie și să se ardă.

Când carnea este aproape fiartă, adaugă în oală și legumele sotate și lasă să fiarbă aproximativ 20 de minute. Cartofii adaugă-i la sfârșit pentru a nu se sfărâma și mai lasă la fiert 15-20 de minute. La final adaugă sucul de roșii și sarea și lasă să dea în clocot aproximativ 5 minute. La final oprește focul și asezonează cu condimente după gust. Pentru un plus de savoare, adaugă usturoiul pisat chiar la final.

Ciorba țărănească se servește cu pătrunjel verde tocat mărunt, ardei iute și smântână.

Iahnie de fasole cu afumătură

Iahnia de fasole cu afumătură este o rețetă tradițională românească potrivită pentru orice perioadă a anului. Iată cum o pregătești:

Ingrediente necesare:

• 500 g fasole uscată
• 250 g costiță afumată
• 1 ceapa mare
• 3 linguri bulion
• 2 foi de dafin
• 1/2 linguriță cimbru uscat
• piper
• sare
• 4 linguri ulei
• câteva fire de leuștean

Mod de preparare:

Pune fasolea într-o oală cu apă rece și las-o la înmuiat de seara până dimineața.

Pune fasolea la fiert într-o oală cu apă. După 30 de minute scurge apa, adaugă alta nouă și las-o să fiarbă o ora și jumătate la foc mic. Când este fiartă, va trebui sa strecori fasolea de apă, însă vei reține toată apa în care a fiert pentru etapa următoare.

Într-o oală adâncă, călim în ulei încins ceapa tocată mărunt.

Când ceapa s-a înmuiat, adaugăm costița afumata tăiată fâșii și o călim 3-4 minute, apoi adăugăm și bulionul, amestecând rapid.

Adaugă fasolea scursă peste rântaș și 3 polonice de apă fierbinte în care a fiert fasolea.

Adaugă și foile de dafin, cimbrul, piperul și sarea.

Lăsăm să fiarbă iahnia la foc mediu până scade sosul.

Înainte de servire am presărat cu puțin leuștean verde tocat mărunt. Aceasta iahnie de fasole cu costiță afumată o putem servi alături de o salată de ceapă roșie, murături sau o salată de varză albă cu mărar.

Pofta buna!

Sperăm că toate aceste rețete îți vor alina dorul de casă și îți vor asigura mese bogate și clipe frumoase petrecute alături de familie. Ingredientele necesare le găsești în nostru magazinul românesc, A&S Market.