Rețeta de sarmale tradiționale românești

Le-ai savurat în jurul mesei alături de familie, când bradul de Crăciun lumina colțul camerei și mirosul de cozonac se amesteca cu aburii de sarmale. Te-au salvat din impas la nunțile unde meniul nu părea să convingă și ți-au încălzit inima în iernile geroase, când afară ningea mărunt și tot ce îți doreai era un blid fierbinte de sarmale.

Sarmalele în foi de varză, pline de carne de porc, sunt o sărbătoare în sine, cu condiția să fie făcute așa cum se cuvine. Trebuie să știi să alegi cu grijă ingredientele, să presari condimentele cu mâna unui vrăjitor și să le înfășori cu o dibăcie care vine doar din experiență, astfel încât toate să fie la fel de frumoase și să nu se destrame în oală. Rețeta de sarmale se transmite din generație în generație, dar n-ar fi păcat, în vremurile astea moderne, să nu culegi și un strop de inspirație din adâncurile internetului, mai ales când dorul de casă te apasă?

Iar dacă rețeta vine la pachet cu câteva sfaturi de aur și o incursiune în bucătăriile regiunilor României, unde moldovenii și ardelenii își dezvăluie tainele, atunci chiar merită să încerci și tu tradiționala rețetă de sarmale cu varză, care pare a fi cea muntenească.

Rețeta de sarmale tradiționale

Ingrediente pentru sarmale

• 1 varză murată mare
• 1 kg carne de porc tocată
• 500 g carne de porc afumată (de preferat costiță sau șorici)
• 200 g slănină afumată
• 1 ceașcă de orez
• 2 cepe mari
• 2 cești de vin alb
• 1 pahar bulion de roșii
• 3 roșii în bulion
• cimbru, mărar, foi de dafin, boia, piper, sare

Prepararea sarmalelor cu carne

• Cum se pregătește varza pentru sarmale?

Desfă foile de varză murată și spală-le bine pentru a elimina excesul de sare. Dacă foile sunt prea mari, taie-le pe jumătate. Îndepărtează nervurile groase pentru a face foile mai ușor de rulat. Varza rămasă se toacă mărunt și se păstrează pentru stratificarea sarmalelor în oală.

• Cum se prepară compoziția pentru sarmale cu carne de porc?

Într-o tigaie mare, călește ceapa tocată mărunt în puțin ulei sau untură până devine aurie.

Adaugă orezul spălat și continuă să călești pentru câteva minute, până când orezul devine translucid.

Într-un bol mare, combină carnea de porc tocată, carnea afumată tocată mărunt și slănina afumată. Adaugă ceapa călită cu orezul, apoi asezonează cu sare, piper, cimbru și mărar tocat. Poți pune și boia dulce, dacă-ți este pe plac. Amestecă bine toate ingredientele pentru a obține o compoziție omogenă.

• Cum se rulează sarmalele în foi de varză?

Ia câte o foaie de varză și pune o lingură generoasă de umplutură la un capăt. Rulează foaia strâns, începând de la capătul cu umplutură, și înfundă marginile laterale spre interior pentru a sigila sarmaua. Repetă până când termini toată compoziția pentru sarmale.

• Cum se montează sarmalele în oală?

Unge fundul unei oale mari de lut sau de fontă cu untură sau ulei.

Așterne un strat de varză tocată pe fundul oalei, apoi un strat de felii de costiță sau șorici afumat.

Așează sarmalele în straturi, alternând cu varză tocată și bucăți de carne afumată. Ultimul strat trebuie să fie de varză tocată, presărat cu foi de dafin și crenguțe de cimbru.

• Cum se gătesc sarmalele cu carne de porc?

Într-un bol separat, amestecă vinul alb cu bulionul de roșii și încălzește puțin amestecul. Toarnă-l peste sarmale, asigurându-te că lichidul le acoperă.

Acoperă oala și pune-o la foc mic. Sarmalele se fierb la foc domol timp de cel puțin 5 ore, până când varza devine foarte moale, iar aromele sunt bine impregnate. Dacă lichidul scade prea mult, poți adăuga puțină apă fierbinte.

• Cum se servesc sarmalele?

Sarmalele sunt cele mai bune servite fierbinți, cu smântână, ardei iute și mămăligă caldă. De asemenea, a doua zi, după ce s-au odihnit și aromele s-au întrepătruns și mai bine, sunt chiar mai gustoase.

Aceasta este rețeta clasică de sarmale cu varză murată, o mâncare tradițională care oferă o adevărată sărbătoare a simțurilor la fiecare masă.

Sfaturi pentru sarmale reușite

De obicei, nu e de ajuns să urmezi pas cu pas rețeta de sarmale, ca să te bucuri de acele bunătăți fragede, aromate și cu acel gust inconfundabil de carne afumată, îmbrățișată de moliciunea foii de varză. Trebuie să mai furi un pic de meserie de la gospodinele casei sau să preiei câteva dintre secretele „uneltelor” lor, care transformă orice preparate tradiționale într-o adevărată artă culinară.

Îți împărtășim noi câteva sfaturi pentru cele mai bune sarmale.

• Alege carne cu un conținut adecvat de grăsime

Grăsimea este esențială pentru ca sarmalele să fie fragede și suculente. Folosește la rețeta de sarmale tradiționale carne de porc mai grasă, cum ar fi pulpa, spata sau pieptul de porc. Poți adăuga și carne de vită, însă este important ca amestecul să conțină suficientă grăsime pentru a obține textura dorită.

• Pregătește corect varza

Varza murată se spală bine în apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Dacă frunzele sunt prea tari, le poți opări ușor pentru a le înmuia și a facilita rularea. Varza rămasă se poate toca mărunt și folosi la stratificarea sarmalelor în oală.

• Nu pune ouă în compoziția pentru sarmale

Nu pune ouă și nici ceapa crudă în compoziția pentru sarmale. Ouăle întăresc compoziția, iar ceapa trebuie călită împreună cu orezul înainte de a o amesteca cu restul ingredientelor pentru a adăuga dulceață și savoare umpluturii.

• Pune 100 g de orez la 1 kg de carne

Prea mult orez poate usca sarmalele, așa că încearcă să respecți raportul potrivit de orez la kilogramul de carne.

• Nu pune prea multă sare

Nu uita că varza murată este sărată, așa că în compoziția de sarmale în foi de varză trebuie să fii atent cu cantitatea de sare pe care o adaugi.

• Împachetează cu grijă sarmalele

Sarmalele nu trebuie să se desfacă în timpul fierberii, așadar carnea trebuie înfășată strâns, cu marginile bine sigilate.

• Nu îngrămădi sarmalele

Lasă suficient spațiu în oală (3-4 cm) pentru ca lichidul să circule și să acopere sarmalele.

• Fierbe sarmalele la foc mic

Cele mai bune sarmale cu carne se obțin după o fierbere lentă, preferabil într-o oală de lut cu capac, timp de 3-5 ore, sau la cuptor la temperatură mică (150°C) timp de 3-4 ore. Pe măsură ce fierb, orezul va absorbi lichid, așa că trebuie completat periodic. La final, poți descoperi oala pentru a le lăsa la rumenit o jumătate de oră la 180°C.

• Servește-le în compania potrivită

Sarmalele sunt cele mai bune servite fierbinți, cu smântână, mămăligă caldă și ardei iute, după preferință. De asemenea, dacă le lași să se odihnească peste noapte, a doua zi te vor surprinde cu arome mai bine definite.

Aceste sfaturi te vor ghida în prepararea unor sarmale cu varză murată reușite, pline de savoare și cu o textură perfectă. Dacă vrei să afli mai multe rețete de mâncare tradițională românească, răsfoiește cu încredere blogul A&S Market.

Sarmale în funcție de regiunea țării

Sarmalele, cu rădăcini adânci în bucătăria turcească, au fost adoptate și adaptate cu entuziasm în toată România.

• Sărmăluțele din Moldova

În Moldova, sarmalele sunt cunoscute pentru dimensiunile lor mici și pentru faptul că sunt bine îndesate. Acestea sunt preparate cu o combinație de carne de porc și vită, la care se adaugă orez și ceapă călită. Moldovenii sunt generoși cu aromele, adăugând cimbru și mărar pentru un gust autentic. Sarmalele sunt fierte lent în borș sau roșii, rezultând un preparat acrișor și plin de savoare, care îți amintește de mesele festive de acasă.

• Sarmalele muntenești

În Muntenia, sarmalele sunt mai mari și sunt deseori însoțite de bucăți de carne afumată sau șorici, care le conferă un gust intens. Varza murată este obligatorie, iar umplutura este făcută din carne de porc tocată, la care se adaugă slănină afumată și orez. Aceste sarmale sunt fierte la foc mic, în oale de lut, cu mult bulion de roșii și vin alb, rezultând un preparat robust, ideal pentru serile lungi de iarnă.

• Sarmalele din Ardeal

Ardealul se mândrește cu sarmale mari și sățioase, adesea preparate cu varză dulce, opărită. Aici, rețeta de sarmale spune că, pe lângă carne de porc, trebuie să folosești multă carne afumată, iar umplutura este adesea condimentată cu boia de ardei, ceea ce le conferă o culoare frumoasă și un gust bogat. În unele zone, sarmalele sunt fierte pe plită sau la cuptor, uneori toată noaptea, pentru a se fragezi și a absorbi toate aromele din oală.

Indiferent de regiune, sarmalele au puterea de a aduce un strop din România oriunde te-ai afla. Ele sunt mai mult decât un fel de mâncare – sunt o poveste, o tradiție și, mai ales, o amintire care ne leagă de casă și de cei dragi.