Ciorbe romanesti: Cele mai bune retete

Cele mai bune ciorbe românești sunt nelipsite din meniul nostru zilnic sau măcar săptămânal. Noi, românii, suntem unici în lume prin afinitatea pentru acest preparat, care nu doar că ne hrănește trupul, dar ne și încălzește sufletul.

Cele mai bune rețete de ciorbă urmează un plan aproape divin, dar cât se poate de simplu și concret. O schemă culinară de bază pe care o poți repeta oriunde, fie că te afli în bucătărioara unei case din satul românesc sau într-o bucătărie modernă dintr-un apartament britanic. Secretul constă în stăpânirea următoarelor cinci constante esențiale în orice rețetă de ciorbă românească.

1. Zarzavatul pentru ciorbă

Esențial pentru a da gustul desăvârșit, zarzavatul include ceapa, morcovii, păstârnacul și rădăcinile de pătrunjel și țelină. Aceste legume sunt baza oricărei ciorbe autentice, oferindu-i aromă și consistență.

2. Acreala

Pentru a obține acel gust răcoritor și revigorant, ciorba trebuie acrită cu borș, pastă de corcodușe sau oțet. Fiecare regiune și gospodină are preferințele ei, dar rezultatul este întotdeauna un echilibru perfect între dulce și acru.

3. Dressingul

Dressingul sau dresul, cum mai întâlnești prin vechile rețete de ciorbe românești, este un amestec de ou bătut cu smântână sau iaurt. Acesta conferă ciorbei o textură cremoasă și un plus de savoare. Se toarnă la final, pentru a aduce ciorba la desăvârșirea sa culinară.

4. Verdeața

Pătrunjelul și leușteanul sunt verdețurile de bază care adaugă prospețime și aromă. Ele sunt puse la sfârșit, după gustul fiecăruia, pentru a-și păstra cât mai bine gustul și vitaminele.

5. Creativitatea

Fiecare ciorbă românească este unică datorită creativității bucătarului. Poți adăuga legume de sezon, carne sau alte ingrediente care îți sunt la îndemână, transformând fiecare oală de ciorbă într-o adevărată capodoperă culinară.

Astfel, ciorba românească devine un adevărat festin, indiferent de locul în care este preparată, reușind să aducă pe masă gustul autentic al tradiției și bucuria mâncării bine făcute.

Iată care sunt cele mai bune ciorbe românești, pe care le poți prepara cu produse românești disponibile în magazinul nostru!

Rețete de ciorbe românești

Ciorba de burtă

Una dintre cele mai bune ciorbe românești, ciorba de burtă, se înfățișează ca un vajnic remediu împotriva mahmurelii și o delicatesă iscusit alcătuită din ingrediente aparent umile. E drept, nu toată lumea apreciază această ciorbă care și-a găsit adăpost pe meleagurile noastre venind din Orient, dar cei care o iubesc îi rămân fideli pentru gustul său complex, dulce-picant, și textura catifelată.

Ingrediente pentru 3-4 porții:

• 1 kg burtă de vită
• 1-2 oase și/sau 1 picior de vită
• 1 morcov mare
• 1-2 cepe
• 1-2 păstârnaci
• 1 căpățână de usturoi
• 1 foaie de dafin
• câteva boabe de piper
• 2 gălbenușuri
• 200 ml smântână pentru gătit
• 1 lingură untură sau ulei
• opțional: 1 radăcină de pătrunjel, 1 țelină mică, leuștean
• Sare și oțet după gust

Mod de preparare

Ce poți face seara:

Spală bine burta de vită cu apă și sare sau mălai până când se albește și îndepărtează pielița interioară.

Dacă ai oase de vită, taie-le sau sparge-le cu un satâr și pune-le pe fundul unei oale mari. Dacă nu ai oase, poți să folosești un picior de vită. Așază burta curățată și spălată pe oase, adaugă apă și pune totul pe foc mare până dă în clocot. După clocotire, scurge apa.

Dimineața:

Spală din nou burta și oasele, apoi pune-le înapoi în oală. Adaugă apă proaspătă, puțină sare și lasă-le să fiarbă la foc mic timp de 8-10 ore, până când burta devine fragedă. Acum se pot adăuga radăcina de pătrunjel, morcovul răzuit, ceapa și țelina, piperul și foaia de dafin. Continuă să fierbi până când burta este complet gătită.

Taie burta în fâșii foarte subțiri, adaug-o într-o oală în care torni zeama strecurată. Lasă să fiarbă câteva minute, până când dă în clocot, apoi drege ciorba.

Freacă usturoiul pisat cu o lingură cu sare, apoi adaugă gălbenușurile cu smântâna și puțină zeamă răcită. Toarnă amestecul în oală și ajustează gustul cu piper. Dacă îți place, poți pune și leuștean sau, pentru un gust mai picant, câteva feliuțe de gogoșari din oțet.

Ciorba de văcuță

Următoarea pe lista cu cele mai bune rețete de ciorbă este cea de văcuță. Dacă o prepari des, poți economisi timp cu ajutorul unei oale sub presiune, în care carnea de vită se va frăgezi mult mai repede.

Celelalte ingrediente le poți primi rapid de la A&S Market: de exemplu, o comandă de legume pentru ciorba de văcuță plasată de luni până joi la ora 7:00 va fi expediată în aceeași zi, urmând ca tu s-o primești, oriunde în Marea Britanie, în ziua următoare.

Ingrediente pentru 6 porţii:

• 1 kg piept de vacă sau 600 g carne macră
• 1 bucată de os cu sită sau cu măduvă (opțional)
• 2 cartofi mari
• 300 ml suc de roșii
• 100 g mazăre
• 100 g fasole verde
• 1 ceapă
• 1 rădăcină pătrunjel
• 1 rădăcină păstârnac
• leuştean, pătrunjel verde şi mărar, sare, oţet

Mod de preparare

Spală carnea și oasele, apoi pune-le la fiert, la foc mic. După ce carnea este pe jumătate fiartă, adaugă ceapa şi zarzavatul tăiate mărunt. Le poți căli în prealabil în ulei, pentru un gust mai bogat.

Adaugă în ciorbă și cartofii şi varza tăiate cuburi. Când se fierb cartofii, pune și sucul de roșii, mazărea şi fasolea verde din conservă (dacă sunt crude, fierbe-le separat). Potrivește de sare și lasă să dea într-un clocot, apoi acrește cu zeamă de corcoduşe, suc de roşii sau cu oţet.

Serveşte ciorba presărată cu pătrunjel verde tăiat mărunt.

Ciorbă de pui de țară

Gustul copilăriei, pentru mulți dintre românii binecuvântați să crească la țară, e fără doar și poate dominat de ciorba de pui. Această zeamă fermecată se face din pui crescut în bătătură, cu legume proaspăt culese din grădină.

Ingrediente

• 1 pui sau pulpe de pui (vreo 4, pentru o ciorbă îmbelșugată)
• 500 g zarzavat de supă (rădăcină de pătrunjel, morcov, păstârnac, ceapă)
• 300 g cartofi
• 200 g bulion sau suc de roșii
• 100 g mazăre
• 100 g fasole verde
• leuştean, pătrunjel verde şi mărar, sare, oţet

Mod de preparare

Se prepară la fel ca ciorba de văcuță. Se taie puiul în bucăţi, se pune la fiert și după primul clocot se spumuieşte.

Urmează zarzavatul tăiat mărunt şi călit puţin, să prindă gust, apoi cartofii şi varza tăiate în cubuleţe mici.

După ce acestea s-au fiert, adaugă mazărea și fasolea fierte separat sau din conservă și bulionul pe care îl poți prăji înainte cu puțin ulei.

Dă ciorbei de pui gust din plin cu sare și zeamă de corcodușe sau oțet, apoi presară verdeață.

Ciorbă de varză acră

Mult iubită de transilvăneni și adesea pregătită, pe vremuri, la sfârșit de iarnă, când proviziile sunt pe sfârșite, aceasta este una dintre acele rețete de ciorbe românești născute din ingeniozitatea culinară specifică poporului nostru. Îmbină simplitatea ingredientelor cu o măiestrie deosebită, transformând varza murată într-o delicatesă ce încălzește sufletele.

Ingrediente

• 1 litru zeamă de varză
• 500 g varză acră
• 500 g afumătură porc (rasol, coaste, cârnați)
• 1 ceapă
• 1 linguriță de boia
• 100 ml smântână
• 1 ardei gras, 1 morcov (opționale)
• pătrunjel, leuștean, mărar uscat sau proaspăt, cimbru

Mod de preparare

Taie fideluță varza spălată și pune-o la fiert în 2 litri de apă cu zeama de varză și afumătura tăiată la rândul ei, cubulețe.

Adaugă apoi boiaua sau paprica, ceapa tocată și lasă să fiarbă cam o oră, o oră și jumătate.

La final, pune și smântâna și servește-o fierbinte.

Ciorbă de legume

Prezentă în orice repertoriu de excepție al rețetelor de ciorbă, ciorba de legume se dovedește a fi adevărata salvatoare a comorilor de grădină rătăcite prin frigider. Simplă și hrănitoare, este și una dintre acele mâncăruri românești rapide care se poate face atât seara, în timpul săptămânii de lucru, cât și pentru masa tihnită de duminică.

Această rețetă de ciorbă românească, prietenoasă cu spiritele inovatoare, permite adăugarea oricăror legume, de la vinete la conopide și gulii. Tot ce trebuie să faci este să o asezonezi cu sare, piper și un dressing bine echilibrat pentru a-i desăvârși gustul.

Ingrediente

• 100 g morcovi
• 1-2 rădăcini de pătrunjel
• 1 ţelină
• 2-3 cepe
• 2-3 ardei graşi
• 100 g mazăre
• 100 g fasole verde
• 200 g varză
• 200 g cartofi
• 2-3 roşii sau 1 lingură de bulion
• verdeaţă
• 50 g unt
• 50 ml ulei
• sare şi oţet sau sare de lămîie pentru acrit, după gust

Mod de preparare

Se pun la fiert 3 l de apă cu puţină sare şi se adaugă legumele tăiate în cuburi mari. Cartofii, vinetele, dovleceii îi vei pune, însă, după 20 de minute de la primul clocot.

Mai ține oala pe foc încă 20 de minute și pregătește dressingul. Amestecă ouăle cu sare, piper și o ceașcă de smântână, apoi toarnă peste ciorba de legume, acrește cu corcodușe și presară o mână de verdeață deasupra.

Supele și ciorbele românești își găsesc locul în orice dietă și stil de viață. Sunt ideale și pentru cei grăbiți, căci, de pildă, ciorba de văcuță devine parcă mai gustoasă cu fiecare zi petrecută în frigider – faci o oală mare duminica, când ai timp, și până miercuri sau joi cina este asigurată. Pentru a aduce în farfurie gustul incofundabil de acasă te invităm să te aprovizionezi pentru pregătirea ciorbelor românești din magazinul nostru cu produse autentice. Inspiră-te apoi din lista noastră cu cele mai bune rețete de ciorbe românești și adu pe masă bucuria și satisfacția mâncării bine făcute!