Clătite pufoase: rețeta simplă și delicioasă

Puține lucruri sunt mai reconfortante decât o farfurie de clătite pufoase, calde și pudrate cu zahăr, mai ales când ești departe de casă. Toți știm gustul acela de copilărie, când clătitele se adunau în teanc pe masă și le umpleam cu gemurile și dulcețurile puse la păstrare în cămară. Da, multe popoare fac clătite, și toate sunt bune în felul lor. Doar că... sunt pur și simplu diferite.

Clătita franțuzească, fină și delicată, nu prea iubește reîncălzirea. Se usucă. Bliniile rusești sunt groase, dense, au altă poveste. Sunt prea țepene. Dar clătita noastră, românească, e ușoară, suplă și pufoasă, cumva mereu gata să se lase umplută cu ce poftește inima: dulceață, brânză, ciuperci sau chiar carne.

La magazinul nostru cu produse românești din UK, știm cât de mult înseamnă să poți recrea gustul de acasă, chiar și când te afli departe. Așa că îți aducem o rețetă de clătite pufoase simplă și delicioasă, exact cum o știi, plus câteva idei de umpluturi care să-ți amintească de mesele în familie. 

Ingrediente necesare pentru clătite pufoase

Secretul unor clătite pufoase stă în echilibrul perfect dintre ingrediente: ouă, făină, lichid și un strop de grăsime. Ca să-ți fie ușor, gândește-te așa: dacă pui 3 ouă, atunci îți trebuie cam 1 parte făină, 2 părți lichid și 1/5 parte grăsime. Simplu, nu? Așa obții clătite subțiri, elastice și moi, numai bune de umplut cu ce-ți place.

Din cantitățile de mai jos ies cam 12 clătite, perfecte pentru o masă în familie.

Ingrediente pentru clătite simple și pufoase

• 3 ouă
• 250 g făină albă
• 500-550 ml lapte (sau lapte + apă minerală)
• 50 g unt topit (sau 40 ml ulei)
• 1 praf de sare
  

Opțional:

• 1 linguriță zahăr pudră (pentru clătite dulci)
• 1 plic zahăr vanilat sau semințele de la 1 păstaie de vanilie
• coajă rasă de lămâie (după gust)
• un strop de rom (pentru aromă)
• apă minerală (poate înlocui parțial sau chiar total laptele)
• scorțișoară (dacă le umpli cu mere)
  

Mod de preparare pas cu pas

• Cerne făina într-un castron mai mare.

Cernerea ajută la aerarea făinii și previne formarea cocoloașelor. E un pas simplu, dar esențial, pentru că face diferența dintre clătite doar bune și cele mai reușite clătite pufoase.

• Sparge ouăle direct peste făină și adaugă un praf de sare.
• Pregătește laptele gras, rece. 

Evită laptele semidegresat, pentru că vrei ca aluatul de clătite să fie bogat și cremos, nu apos.

• Toarnă cam o treime din milk peste făină și ouă. 

Amestecă bine, până obții o pastă groasă, fără cocoloașe.

• Adaugă untul topit (dar răcit). 

Poți înlocui cu ulei, dacă nu ai în casă. Îți ies clătite pufoase cu oricare dintre aceste grăsimi, cu condiția să le încorporezi bine în aluat. 

• Toarnă treptat restul de lapte. 

Amestecă energic, ca să obții un aluat de clătite fin, ca o smântână mai subțire.

• Lasă aluatul să se odihnească 5-10 minute. 

În acest timp, făina se hidratează complet, iar aluatul devine mai elastic și mai ușor de lucrat.

• După pauză, amestecă din nou aluatul.
• Încinge bine tigaia.

Picură foarte puțin ulei (cât o monedă mică) și rotește tigaia ca uleiul să se întindă uniform.

• Toarnă un polonic de aluat.

Rotește imediat tigaia, ca să obții un strat subțire, care acoperă bine fundul și puțin din margini.

• Coace clătita pe foc mediu.

Nu o ții mult, doar până se rumenește ușor pe margini. Întoarce-o cu o paletă sau dintr-o mișcare, dacă te încumeți.

Sfaturi pentru clătite perfecte

Ca să îți iasă cele mai bune clătite pufoase, e important să ții cont de câteva trucuri simple. Ține cont de ele când prepari rețeta de clătite și vor ieși fragede și pufoase!

• Cerne făina înainte de a o folosi. 

Acest pas ajută la aerarea aluatului și previne cocoloașele. Clătitele ies mai fine și mai uniforme, iar textura lor devine suplă și moale.

• Folosește lapte gras și rece, nu semidegresat.

Laptele gras dă consistență aluatului și ajută la acea senzație cremoasă și plină de gust a clătitelor.

• Dacă nu vrei să folosești lapte, poți transforma rețeta într-o rețetă de clătite pufoase cu apă minerală. 

Apa minerală poate înlocui complet laptele, iar clătitele vor fi mai ușoare, dar la fel de gustoase. Iar dacă îți dorești doar să le mai „pufoșești” puțin, poți înlocui jumătate din lapte cu apă minerală. Bulele ajută la formarea unei texturi mai aerate.

• Respectă proporțiile.

Dacă e s-o spunem pe-a dreaptă, niște foi de clătite comestibile îți ies și dacă pui ingredientele orientativ, până când ți se pare că ai obținut o consistență potrivită. Dar dacă vrei clătite pufoase, îți recomandăm să respecți rețeta. Pentru fiecare ou vei folosi 80-100 g făină, în funcție de cât de groase vrei să fie clătitele. Apoi, la o parte făină, ai nevoie de 2 părți lichid și 1 lingură de grăsime. Aceasta este o bază sigură pentru orice rețetă de clătite pufoase.

• Adaugă lichidul treptat. 

Începe cu o treime din cantitate, amestecă până obții o pastă groasă, apoi adaugă grăsimea și, la final, restul lichidului. Așa aluatul va rămâne fin, fără cocoloașe.

• Lasă aluatul să se odihnească 5-10 de minute. 

În timpul acesta, făina se hidratează, iar aluatul devine mai elastic și ușor de întins.

• Încinge bine tigaia.

Adaugă doar un strop de ulei și rotește tigaia pentru a-l distribui uniform. Un strat prea gros de ulei poate strica textura clătitelor.

• Toarnă aluatul și rotește imediat tigaia. 

Astfel vei obține un strat subțire, care să acopere bine fundul tigăii și puțin din margini.

• Coace pe foc mediu.

Clătita trebuie să prindă o culoare aurie pe margini, înainte s-o întorci cu grijă.

• Amestecă ușor aluatul între ture.

Așa îl vei păstra omogen și perfect pentru fiecare clătită.

Variante de umpluturi și servire

Oricât de bune ar fi rețetele de clătite, magia stă adesea în umplutură. De la dulce la sărat, fiecare variantă adaugă un gust nou, transformând aluatul simplu în adevărate clătite delicioase, perfecte pentru orice moment al zilei. Mai jos găsești cele mai iubite idei de umpluturi, inspirate din gusturile de acasă.

Umpluturi dulci pentru clătite pufoase și delicioase:

• Clătite cu dulceață

Sunt cele mai simple și iubite clătite tradiționale. După ce le-ai copt, le ungi cu dulceața preferată (de vișine, caise sau prune) le rulezi frumos și le presari cu zahăr vanilat. Prepari, pur și simplu, rețeta de clătite pufoase și vor ieși minunat cu această umplutură dulce, de casă.

• Clătite cu dulceață gratinate

O variantă specială pentru momente de răsfăț. Clătitele se umplu cu dulceață, se așază pe un platou, se pudrează cu sugar și se caramelizează ușor, astfel încât să capete urme fine, ca de grătar. O surpriză dulce pentru iubitorii de clătite delicioase.

• Clătite pufoase cu marmeladă, nuci și rom

Umplute cu marmeladă și îmbogățite cu nuci prăjite și tocate fin, plus un strop de rom, aceste clătite pufoase au un gust bogat și parfumat, ideal pentru un desert cu aromă de sărbătoare.

• Clătite cu mere rase
  

În aluatul obținut dintr-o rețetă de clătite, adaugi mere rase, iar clătitele ies puțin mai groase și intens aromate. La servire, le poți pudra cu zahăr vanilat sau stropi cu sirop de fructe. Sunt o alegere perfectă toamna, când merele sunt dulci și zemoase.

• Clătite cu fructe flambate

Iată o rețetă pentru un desert spectaculos: clătitele se umplu cu fructe, se pudrează cu zahăr și, chiar înainte de servire, se stropesc cu rom, care se aprinde. Clătitele capătă un gust intens și vor avea parte de o prezentare memorabilă.

• Clătite cu mere sufleu

Rondelele de mere se trec prin aluat de clătite, se prăjesc până devin aurii, apoi se servesc cu zahăr pudră și sirop. O combinație între clătită și desert de fructe, perfectă pentru iubitorii de clătite delicioase cu o notă crocantă.

Umpluturi cu brânzeturi, pentru clătite tradiționale

• Clătite cu brânză de vaci și stafide

Aceasta este o compoziție ideală pentru clătite pufoase rumenite ușor la cuptor. Brânza dulce, amestecată cu zahăr, stafide și gălbenușuri, aduce aminte de gustul copilăriei. Se servesc cu smântână, pentru un plus de savoare.

• Clătite cu urdă și mărar

Acesta este un exemplu perfect de clătite tradiționale sărate. Urda proaspătă, amestecată cu mărar tocat și sare, transformă clătitele într-un aperitiv fin și aromat.

• Clătite cu brânză dulce și mărar

O combinație inedită între dulce și aromat, brânza de vaci cu mărar dă clătitelor pufoase un gust echilibrat, perfect pentru o gustare sau o cină ușoară.

Umpluturi sărate pentru clătite consistente

• Clătite cu ciuperci

Clătitele se umplu cu ciuperci călite cu ceapă, sare și piper, apoi se rulează și se pot gratina. Aceste clătite delicioase sunt ideale ca fel principal, mai ales când vrei ceva sățios, dar lejer.

• Clătite cu piure de spanac

O rețetă gustoasă, în care spanacul fiert și tocat se amestecă cu unt, lapte și făină. Cu această compoziție se umplu clătitele pufoase, apoi se rumenesc ușor în cuptor. Perfecte pentru cei care iubesc verdețurile.

• Clătite cu spanac și cașcaval

Similar cu varianta anterioară, dar îmbogățite cu cașcaval ras. Clătitele se gratinează, devenind aurii și crocante la exterior, cu un interior moale și aromat.

• Clătite cu piure de cartofi și sos de roșii sau smântână

Piureul de cartofi, cremos și condimentat, face echipă bună cu clătitele tradiționale. Se servesc calde, cu sos de roșii sau smântână.

• Clătite cu carne tocată

Carne de porc sau vită, amestecată cu ceapă, usturoi, smântână și pătrunjel. Umplutura se pune în clătite, care apoi se coc la cuptor. Este un preparat sățios și aromat, ideal pentru o masă consistentă.

• Clătite cu cârnați și cașcaval

O variantă plină de gust: cârnați afumați, feliați, amestecați cu cașcaval și mărar. Clătitele se gratinează cu smântână. Este o alegere excelentă pentru iubitorii de mâncare românească autentică.

Acum ai curaj să te aventurezi în lumea clătitelor? Ai deja la îndemână o rețetă de clătite pufoase, știi proporțiile ideale ale ingredientelor și mai ales că le poți umple cu... aproape orice îți dorește inima. A&S Market livrează rapid în UK toate ingredientele de care ai nevoie, ca tu să nu mai ai altă grijă decât să pregătești aluatul, să prăjești clătitele și să le umpli cu bunătăți. 

Poftă bună!