Salam de biscuiți: Rețeta tradițională simplă

Ce se face rapid, nu necesită gătire, se taie feliuțe și ai putea mânca metri întregi din el, dacă te-ar lăsa conștiința? Salamul de biscuiți, desigur. Rețeta-i simplă și poate fi dusă la bun sfârșit chiar și de copii, iar gustul bate deserturi mai pretențioase fără niciun efort. 

Ce este salamul de biscuiți?

Salamul de biscuiți este un desert fără coacere, realizat din biscuiți sfărâmați și un amestec de cacao sau ciocolată, zahăr și unt, modelat în formă cilindrică și tăiat ulterior în felii. Este simplu, accesibil și ușor de pregătit, motiv pentru care a devenit unul dintre cele mai răspândite dulciuri de casă din Europa.

Deși în România îl percepem adesea ca pe un desert „al nostru”, preparatul are origini bine documentate în Italia și Portugalia, unde apare sub numele de salame di cioccolato sau salame de chocolate. Prin imigrația italiană din secolul XX, desertul s-a răspândit și în Uruguay și Argentina.

În Germania, preparatul este cunoscut sub numele de Kalter Hund - Câinele Rece într-o traducere literală, iar în multe alte țări europene circulă sub variații similare, toate păstrând aceeași idee de bază: un desert simplu, rece, pe bază de biscuiți și cacao.

Ingrediente pentru salam de biscuiți

Indiferent de variantă, salamul de biscuiți pornește, cum spuneam mai sus, de la câteva ingrediente de bază: biscuiți, cacao, zahăr și un element aromat. Rețetele diferă în cantități și adaosuri, dar în linii mari includ următoarele:

Ingrediente de bază

• biscuiți simpli
• cacao
• zahăr

Ingrediente lichide

• apă
• lapte
• coniac sau rom
  

Adaosuri clasice în rețetele românești de salam de biscuiți

• rahat
• nuci
• esențe, zahăr vanilat și diverse mirodenii pentru prăjituri
• coajă și zeamă de lămâie, coajă de portocală
• scorțișoară
• vișine din vișinată sau din dulceață
• unt sau margarină
  

Adaosuri mai noi în rețetele de salam de biscuiți

• pudră de roșcove (carob) în loc de cacao
• miere în loc de zahăr
• stafide, merișoare, curmale uscate
• Nutella
• fulgi de migdale sau de cocos pentru ornat
  

Le poți combina după plac, dar încearcă să respecți proporția de 1:2,5 între ingredientele lichide sau cremoase și cele solide.

Salam de biscuiți rețeta

Oricât de puține ar fi ingredientele acestui desert, fiecare gospodărie are propria versiune preferată. În multe caiete vechi apar atât variante extrem de simple, cât și rețete mai bogate, „ca pe vremuri”. Mai jos ai două dintre ele: una pentru atunci când vrei ceva rapid, și una tradițională, așa cum era pregătită în casele românilor în anii în care rahatul și nucile erau ingrediente de bază în deserturi.

Salam de biscuiți simplu

Ingrediente:

• 250 g biscuiți simpli
• 1 cană de zahăr tos
• 1 cană de miez de nucă măcinat
• 4 linguri de cacao
• 2 linguri de zahăr pudră
• 1 plic de zahăr vanilat
• 1 esență de rom
  

Mod de preparare:

1. Sfărâmă biscuiții după preferință: mai mari sau mai mici.
   2. Amestecă într-un bol zahărul tos, zahărul pudră, nuca măcinată, cacaoa și zahărul vanilat.
   3. Adaugă biscuiții și esența de rom.
   4. Leagă totul cu un sirop cald simplu (zahăr + apă) sau cu apă fierbinte turnată puțin câte puțin, până obții o compoziție modelabilă.
   5. Rulează amestecul în folie alimentară și lasă-l la rece câteva ore.
   

Salam de biscuiți rețeta tradițională

Mai este cunoscută și ca rețeta de salam de biscuiți cu rahat topit. Puteți alege rahat cu cacao sau alte arome. Rahatul se topește ușor și devine baza care leagă toată compoziția, dând acel aspect compact și lucios specific salamului de biscuiți din vremurile de altădată. 

       Ingrediente:

• 400 g biscuiți
• 250 g rahat
• 100 g miez de nucă
• 200 g zahăr pudră
• 30 g cacao
• 1 plic de zahăr vanilat
• 30 ml rom
  

Mod de preparare:

1. Pune rahatul într-o cratiță cu câteva linguri de apă. Ține pe foc mic și amestecă până devine moale, ca o marmeladă.
2. Adaugă biscuiții sfărâmați, nuca tăiată mărunt, cacaua și romul.
3. Amestecă bine până când compoziția devine omogenă și las-o la răcit.
4. Întinde pe folie alimentară un strat de zahăr pudră, apoi pune compoziția deasupra și ruleaz-o în forma unui salam.
5. Dă la rece câteva ore. Ideal este să îl pregătești cu o zi înainte, pentru a se întări și a se felia frumos.

Dacă vrei să duci rețeta tradițională de salam de biscuiți într-o zonă și mai cremoasă, poți folosi lactate: înlocuiește apa cu lapte. 

Variante de salam de biscuiți

Salam de biscuiți cu margarină

Ingrediente:

• 200 g biscuiți simpli
• 200 g rahat
• 400 g nuci
• 100 g margarină
• 2 linguri de cacao
• 100 g zahăr pudră
• 1 lămâie (zeamă + coajă rasă)
• esență de rom sau de vanilie
• 1 linguriță de scorțișoară
  

Mod de preparare:

1. Coace nucile pentru câteva minute, cât să-și elibereze aroma. După ce se răcesc, curăță-le și mărunțește-le cât preferi: fin pentru gust, mai mare pentru textură.
2. Pregătește baza: pune rahatul la topit pe foc mic, cu puțină apă fierbinte. Pe măsură ce devine pastă, încorporează cacaoa, nucile și margarina.
3. Încorporează biscuiții măcinați sau sfărâmați înainte, apoi parfumează cu zeama și coaja de lămâie, scorțișoara și esența aleasă.
4. Modelează compoziția: întinde zahărul pudră pe o planșetă și rulează amestecul în forma unui salam, astfel încât să se prindă un strat fin de zahăr la exterior.
5. Răcește desertul: lasă-l la frigider câteva ore, ca să se întărească și să poată fi tăiat în felii curate.

 Salam de biscuiți fără zahăr 

Această variantă este ideală pentru cei care evită zahărul rafinat, dar nu vor să renunțe la un desert clasic. Prunele și curmalele aduc dulceață naturală, carobul înlocuiește cacaua, iar uleiul de cocos și laptele vegetal leagă compoziția într-un salam de biscuiți dietetic surprinzător de aromat.

Ingrediente:

• 150 g biscuiți simpli (se pot folosi și biscuiți pentru diabetici sau biscuiți de casă fără zahăr)
• ½ cană prune uscate
• ½ cană curmale
• ½ cană nuci
• 2 linguri pudră de carob
• 3 linguri ulei de cocos
• ⅓ cană lapte vegetal
• 2 lingurițe esență de rom
  

Mod de preparare:

1. Pune prunele, curmalele, carobul, uleiul de cocos, laptele vegetal și esența de rom în blender și procesează până obții o pastă fină.
2. Pisează biscuiții și nucile sau pulsează-le de câteva ori în blender, astfel încât să rămână bucăți mici pentru textură.
3. Amestecă pasta cu biscuiții și nucile până când compoziția se omogenizează.
4. Modelează amestecul într-un rulou, ca la orice salam de biscuiți, și lasă-l la rece câteva ore pentru a se întări.

Salam de biscuiți cu ciocolată

În această variantă, rahatul este înlocuit complet cu ciocolată neagră, ceea ce duce la un salam de biscuiți mai intens și mai fin. 

Ingrediente:

• 300 g biscuiți simpli
• 150–200 g ciocolată neagră
• 150 ml lapte
• 100 g zahăr
• 100 g unt
• 2 linguri cacao
• esență de rom
  

Mod de preparare:

1. Prepară baza din ciocolată: pui într-o cratiță laptele, zahărul, untul și ciocolata ruptă bucăți. Le lași pe foc mic până se topesc și formează un sirop gros și omogen. Acesta înlocuiește complet rahatul topit folosit în variantele tradiționale.
2. Aromatizează siropul cu rom și cacao, după ce îl iei de pe foc.
3. Încorporează biscuiții direct în acest sirop ciocolatos. Amestecul este gata când devine dens și se desprinde ușor de pe pereții vasului.

De aici înainte se procedează ca la un salam obișnuit.

Salam de biscuiți cu mascarpone

Aceasta este, practic, similară rețetei de salam de biscuiți cu ciocolată, numai că untul este înlocuit cu mascarpone. Acest ingredient face compoziția mai catifelată și mai „desert italian style”. Mascarpone se omogenizează treptat în baia de aburi în care s-a topit ciocolata.

În final, obții un salam de biscuiți mai rafinat, în care ciocolata și mascarponele se împletesc într-o cremă densă, fină și ușor răcoritoare.

Salamul de biscuiți rămâne unul dintre cele mai simple și mai ușor de adaptat deserturi din bucătăria noastră. Îl poți face cu ciocolată, cu rahat, cu mascarpone, fără zahăr sau în variantă de post, iar prepararea este atât de prietenoasă încât se pot implica fără probleme și copiii. Merge de minune și când cauți o opțiune mai lejeră, și în duminicile leneșe în care ai chef de comfort food-ul copilăriei. Orice formă ar lua, rămâne o rețetă sigură și mereu iubită.