Rețeta ardei umpluți cu carne - pas cu pas

Îți amintești de zilele fierbinți de vară, când casa mirosea a mâncăruri delicioase și mesele erau pline de bucate care aduceau împreună familia? Ardeii umpluți cu carne sunt exact genul de comfort food care îți trezește cele mai frumoase amintiri din copilărie.

Fie că îi mănânci calzi, alături de o lingură de smântână, sau reci, spunându-ți că doar guști (până când dai gata un ardei întreg), această rețetă de ardei umpluți cu carne se va transforma cu siguranță într-una dintre favoritele familiei tale. Nu e nevoie să fii un bucătar experimentat pentru a le pregăti – o dată încercați, ardeii umpluți cu carne vor face parte din repertoriul vostru culinar și vor aduce un strop de nostalgie și savoare în fiecare masă.

Ingrediente necesare

• 1 kg carne tocată
• 2 cepe mari
• 1 ceșcuță orez
• mărar, pătrunjel după gust
• sare, piper
• sos de roșii sau bulion
• apă sau supă de oase pentru sos
• smântână pentru servire

Pregătirea ardeilor și a umpluturii

Pentru a pregăti ardei umpluți delicioși, vizitează mai întâi „raionul” de legume al magazinului nostru și comandă online ardei grași roșii, mai dulci decât cei verzi pe care unii îi consideră prea amărui. Ia mai mulți - nu-i niciun necaz dacă-ți mai rămân - se ronțăie cu spor a doua zi la micul dejun, alături de o felie de pâine cu brânză.

Îndepărtează-le cotoarele (și păstrează-le) și semințele, apoi crestează vârful fiecărui ardei pentru a crea spațiu pentru umplutură. După ce îi speli bine, lasă-i cu gura în jos pentru a se scurge complet.

Deși ardeii grași sunt preferați pentru rețeta de ardei umpluți cu carne, să știi că poți folosi deopotrivă și ardei kapia sau ardei gogoșari. Cei grași au, de obicei, mai mult spațiu disponibil pentru umplutură.

În timp ce ardeii se scurg, fierbe orezul pe jumătate. Apoi, într-o tigaie, călește o ceapă tăiată rondele sau peștișori într-o lingură de ulei și puțină apă, la foc mic. Poți pune și puțin sos de roșii, ca să dea mai mult gust umpluturii. După ce ceapa devine translucidă și moale, adaug-o în amestecul de carne tocată.

Pentru rețeta de ardei umpluți cu carne, cel mai bine se spune că este să folosești o combinație de carne de vită și porc, însă poți obține rezultate excelente doar cu carne tocată de porc sau pasăre. Adaugă orezul semifiert, ceapa înăbușită, apoi presară verdeață proaspătă, cum ar fi mărarul și pătrunjelul, împreună cu piper și sare după gust. Dacă compoziția de ardei umpluți îți pare prea densă, toarnă treptat apă călduță până ajunge la consistența dorită.

Umple ardeii cu acest amestec, având grijă să nu îi îndeși prea mult, și astupă-i cu cotoarele pentru a păstra umplutura în interior. Așază-i într-o tavă sau într-o cratiță, fie culcați, fie cu gura în sus.

Metode de gătire a ardeilor umpluți

Dacă preferi să toci carnea acasă, uite un secret: pentru compoziția de ardei umpluți folosește carne de vită și de porc (bucăți mai grase, pulpele sunt foarte bune, dar și pieptul sau ceafa de porc). Toacă mai întâi carnea de vită, apoi mai dă-o o dată prin mașina de tocat împreună cu carnea de porc şi cu o parte din ceapa uşor înăbușită.

În unele rețete de ardei umpluți cu carne, aceștia se prăjesc ușor partea deschisă, după ce au fost dați prin făină. Acest mic truc ajută la menținerea compoziției intacte în timpul fierberii, astfel încât să rămână delicioasă și bine păstrată până la servire. În alte rețete se prăjesc pe toate părțile în ulei, fără a-i mai înfăina.

Prepararea sosului de roșii

Pregătește sosul în care vor fierbe ardeii umpluți combinând ceapă înăbușită cu sos de roșii sau pastă de tomate. Ajustează consistența cu apă sau supă de oase astfel încât să obții suficient pentru ca ardeii să stea în oală scufundați până la jumătate. Presară restul de verdeață, pentru culoare.

Lasă sosul să dea unul, două clocote, apoi toarnă-l peste ardei. Acoperă oala, pune-o la cuptor și lasă ardeii să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate, rotindu-i din când în când pentru a se găti uniform.

Sosul în care se fierb ardeii se mai poate face, spune Radu Anton Roman în cartea sa „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, și cu următorul amestec: un litru de supă de carne, un pahar de vin alb, 100 ml de bulion gros de roșii.

Servirea și păstrarea ardeilor umpluți

Când ardeii sunt gata, servește-i calzi, alături de smântână. În alte părți, rețeta de ardei umpluți cu carne folosește pentru servire un sos din bulion și smântână pe care îl torni în ploaie peste preparat.

Dacă nu se mănâncă toți ardeii umpluți imediat după gătire, pune-i într-un recipient acoperit și păstrează-i cel mult 3 zile la frigider. Din fericire, sunt una dintre acele mâncăruri românești care-și îmbogățesc gustul după o ședere mai lungă în oala acoperită.

Variante și adaptări ale rețetei de ardei umpluți cu carne

Ți-am arătat mai sus rețeta de ardei umpluți țărănești, așa cum se fac în cele mai multe zone din România. Dar ardeii umpluți se regăsesc în bucătăria multor popoare, din Spania până în India.

Rețeta de ardei umpluți din Spania folosește ardei Piquillo și o umplutură din brânză Manchego și pui în sos roșu. În Orientul Mijlociu, ardeii sunt umpluți tot cu o combinație de carne și orez, dar sunt condimentați cu mentă, coriandru, cimbru și uneori scorțișoară.

India îmbogățește rețeta de ardei umpluți cu carne adăugând cartofi și condimente precum turmeric și coriandru.

Cu siguranță, și aceste preparate sunt extrem de savuroase. Totuși, pentru români, rețeta de ardei umpluți ca la mama acasă – cu carne tocată, orez, ceapă, sos de roșii și verdeață proaspătă din grădină – este cea care trezește imediat pofta de mâncare.

Dar nu-i niciun bai, pofta se astâmpără ușor chiar și atunci când te afli pe meleaguri străine. A&S Market livrează toate ingredientele necesare pentru ardei umpluți oriunde în Regatul Unit, în cel mai scurt timp. Astfel, îți poți recrea gustul autentic al copilăriei fără efort, indiferent unde te-ai afla.