Reteta gogosi pufoase, ca la bunica

Rețeta de gogoși a bunicii e ca un mic secret de familie, păstrat cu drag și scos la iveală de fiecare dată când vrem să ne răsfățăm cu ceva bun. Pregătite de obicei duminica, gogoșile pufoase ademeneau vecinii imediat ce începeau să sfârâie în tigaie și aroma lor dulce se răspândea în cele patru zări. Era de-ajuns să simtă mirosul: imediat găseau o scuză să treacă pe la noi. Și nu pleca nimeni fără o gogoașă, pentru că, așa cum știm cu toții, gogoșile românești sunt mai gustoase când le împarți.

Acum e rândul tău să afli cum se fac gogoșile care îți aduc aminte de copilărie. În acest articol, îți voi povesti pas cu pas cum să pregătești aluatul perfect, care să crească frumos și să dea gogoși atât de pufoase încât se topesc în gură. Vei descoperi și secretele „bunicești” pentru un gust inconfundabil – acele detalii care fac diferența între gogoși bune și gogoși pufoase, de-a dreptul delicioase.

Pe lângă rețeta de gogoși simple, vei afla și câteva idei pentru a diversifica preparatul. Așadar, hai să începem – e timpul să aducem magia gogoșilor ca la bunica direct în bucătăria ta, oriunde ar fi ea!

Secretele gogoșilor pufoase ca la bunica

Cum faci să-ți iasă gogoșile pufoase? Chiar dacă vorbim despre unul dintre cele mai simple deserturi românești, fiecare detaliu contează. Uite ce trebuie să știi pentru a putea face gogoși ca la bunica!

1. Făina nu trebuie să fie rece

Dacă obișnuiești să ții făina într-un spațiu rece, adu-o din timp în bucătărie, astfel încât să ajungă la temperatura camerei înainte de a începe rețeta. Este un pas esențial pentru un aluat care crește frumos. După ce s-a încălzit, nu uita să o cerni – acest proces aerisește făina și ajută aluatul de gogoși să fie mai pufos.

2. Gălbenușurile fac gogoșile pufoase și delicioase

Dacă vrei gogoși mai fragede și mai gustoase, pune un gălbenuș în plus în aluat! Gălbenușul le face mai moi, mai pufoase și le dă un gust mai bogat. Le ajută să prindă și culoarea aceea aurie, de-ți vine să le mănânci din priviri. 

3. Aluatul de gogoși nu se grăbește 

După ce ai frământat aluatul, acordă-i timpul necesar pentru a crește frumos – nu te grăbi. La fel, rețeta de gogoși spune că trebuie lăsate încă 10 minute la dospit, după ce le tai cu paharul sau cana, înainte de prăjire. 

4. Frământatul este o treabă serioasă

Un aluat bine frământat este cheia pentru gogoși care se umflă perfect. Alocă timp pentru acest proces, astfel încât ingredientele să se amestece complet și aluatul să capete o textură elastică și omogenă.

5. Gogoșile pufoase se modelează cu cana sau paharul

Când întinzi aluatul, fă-o cu blândețe, fără să apeși prea tare, ca să nu spargi bulele de aer care ajută gogoșile să fie pufoase. Cel mai bine e să le tai cu paharul, cana sau un inel metalic, dar dacă te grăbești, poți rupe bucăți de aluat pe care să le modelezi în formă de bilă între palme. 

Trebuie doar să știi că, făcute așa, gogoșile nu vor avea acel spațiu aerat din mijloc și vor ieși mai dense decât cele din rețeta de gogoși cu paharul. E o variantă rapidă, dar rezultatul va fi puțin diferit.

6. Gogoșile nu se prăjesc la întâmplare

Când așezi gogoșile în tigaie, pune-le cu partea care a stat pe masa de lucru direct în ulei. Acest mic detaliu ajută gogoșile să crească frumos în timpul prăjirii. Uleiul trebuie să fie încins, dar nu exagerat de fierbinte, pentru ca gogoșile să se prăjească uniform fără să se ardă.

Ingrediente necesare

Iată care sunt ingredientele de care ai nevoie pentru aluatul de gogoși pufoase ca la bunica!

• 500 g făină pentru cozonaci
• 350 ml lapte
• 20 g zahăr
• 3 gălbenușuri
• 30 g drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată
• 70 g unt topit sau ulei, pentru frământat
• un praf de sare
• arome: coajă de lămâie, pastă de vanilie, scorțișoară
• ulei pentru prăjit
  

Mod de preparare

Ți-ai pregătit ingredientele pentru rețeta de gogoși? Hai să afli cum le faci, ca să-ți iasă exact cum trebuie: mai întâi, cerne făina doar când te apuci de treabă, să fie bine aerisită.

Drojdia proaspătă se freacă mai întâi cu o linguriță de zahăr până devine o pastă. Apoi se diluează cu o ceșcuță de lapte călduț, nu fierbinte. Pui și un pic de făină, pentru a prinde consistență. Apoi o lași la crescut într-un loc cald. 

Dacă ai drojdie uscată, verifică instrucțiunile de pe ambalaj: cea instant nu mai necesită dizolvare, o omogenizezi cu făina; cea activă trebuie dizolvată în lapte cald pentru 5 minute.

Dacă ai folosit drojdie proaspătă, aștepți vreo 15 minute, să-și dubleze maiaua volumul și o pui peste restul de făină. Adaugi ouăle, zahărul și aromele. Amesteci ușor, pui și laptele, apoi continui să amesteci până se topește tot zahărul. Înainte de a începe să frămânți, pui și sarea. Acum, să nu te sperii dacă aluatul e lipicios – așa trebuie să fie! Oricum, adaugi câte puțină făină în ploaie când îl frămânți, ori de câte ori este necesar.

După ce-l frămânți vreo 15 minute, adaugi treptat untul topit, puțin câte puțin, împăturindu-l ca să intre bine. Știi că e gata atunci când, dacă înțepi ușor aluatul cu degetul, își revine la forma inițială. Dacă nu frămânți suficient, aluatul crescut va fi prea moale și greu de manevrat. Frământatul dezvoltă glutenul, care dă structură gogoșilor și le ajută să crească frumos. 

Când ai terminat, acoperi aluatul cu un prosop curat sau o folie de plastic și îl lași la dospit.

Dospirea aluatului

Dospirea aluatului e un pas foarte important în rețeta de gogoși. Uite cum să faci: lasă aluatul să crească până își dublează sau chiar își triplează volumul. Pune-l într-un loc cald și ferit de curenți de aer, ca să crească frumos. Ideal, temperatura camerei ar trebui să fie undeva între 26 și 29 de grade – nici prea cald, nici prea rece. Dacă e prea uscat în cameră, acoperă aluatul cu un șervet umed, ca să nu prindă coajă.

Cum știi că aluatul de gogoși e gata? Apasă-l ușor cu degetul – dacă rămâne o urmă și aluatul nu se prăbușește, e perfect. Dacă își revine imediat, mai are nevoie de timp. Iar dacă se lasă de tot, ai stat prea mult cu el. Dacă îl folosești când trebuie, o să ai gogoși care cresc frumos în tigaie și sunt moi și aerate.

Formarea și prăjirea gogoșilor

Când aluatul a crescut, îl răstorni pe masa presărată cu puțină făină sau unsă cu ulei, îl mai frămânți puțin și îl întinzi ușor, cam de trei sferturi de deget grosime. Dacă lucrezi cu făină, dai pe mâini și pe sucitor, doar cât să nu se lipească aluatul, dar nu exagera – prea multă făină ajunge în ulei la prăjit și nu e ce trebuie. 

Cu un pahar trecut prin făină, taie gogoșile cât mai aproape unele de altele, să rămână puține resturi. Dacă mai rămâne aluat, adună-l într-o bilă și lasă-l să se odihnească 10-15 minute înainte să-l întinzi din nou.

După ce ai tăiat gogoșile, lasă-le să mai crească câteva minute bune. 

Pune grăsimea la încins, pe la 190°C. Uleiul prea fierbinte lasă gogoșile crude în mijloc; uleiul prea rece se aboarbe repede. Stratul de ulei trebuie să aibă cam 3 degete înălțime. 

Pune-le în ulei cu partea care a stat în sus pe blat și nu aglomera tigaia. Prăjește gogoșile cam 1 - 1 ½ minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoate-le pe un șervet cu o spatulă sau sită, să se scurgă de ulei, și gata – ai gogoși rumene și pufoase! Nu se folosesc furculițe când prăjești gogoșile.

Servirea și decorarea gogoșilor

Și acum, ultimul pas din rețeta de gogoși! Tradițional, le pudrezi bine cu zahăr – cel mai ușor e să le tăvălești printr-un castron cu zahăr pudră, cât sunt încă puțin calde. Așa se prinde bine zahărul și gogoșile arată ca scoase din poveste.

Dar nu toată lumea preferă doar zahărul pudră. Unora le plac presărate cu zahăr tos și scorțișoară. Alții le ung cu miere – un strat subțire, cât să le facă lipicioase și delicioase – și apoi le presară cu nucă pisată. E o combinație grozavă, care le dă un gust mai bogat și un aspect festiv. Oricum le-ai pregăti, servite calde sunt cele mai bune, iar dacă mai rămâne vreuna (puțin probabil), și reci sunt la fel de gustoase!

Variante de gogoși

Dacă vrei să faci ceva special, iată două rețete de gogoși care vor cuceri pe oricine – fie că preferi gogoșile umplute cu gem sau cele glazurate.

Gogoși cu lapte, glazurate (glazed donuts)

Pentru o variantă mai modernă, încearcă gogoșile glazurate cu ciocolată. Procedeul e simplu: topești ciocolată (albă sau neagră) la bain marie, ca în rețeta de chec pufos. Când gogoșile s-au răcit, le scufunzi pe jumătate în ciocolata topită sau le ungi deasupra cu o lingură. Dacă vrei să fie și mai aspectuoase, presară imediat deasupra fulgi de cocos, bombonele colorate sau nucă măcinată. 

Gogoși pufoase umplute cu gem

Pentru aceste gogoși, ai nevoie de o seringă de bucătărie sau de un poș cu un dui îngust. După ce prăjești gogoșile și le lași puțin la răcit, le umpli cu gemul tău preferat – poate un gem de prune aromat, un gem de caise acrișor sau, de ce nu, o cremă precum Nutella ori budinca de vanilie. Umple-le pe fiecare pe rând, având grijă să nu exagerezi, ca să nu iasă gemul afară.

Acum că știi rețeta de gogoși ca la bunica și toate secretele pentru a obține gogoși perfecte – pufoase, aurii și delicioase – e momentul să te apuci de treabă. Reține că fiecare pas din rețetă are importanța lui, așa că nu-l sări! De exemplu, dacă nu lași gogoșile decupate cu paharul să crească încă 10 minute înainte de prăjire, s-ar putea să obții gogoși gustoase, dar fără acea pufoșenie care le face speciale.

La fel de important este să folosești ingrediente de calitate: drojdie proaspătă, făină potrivită pentru aluaturi dospite și aromele care îți plac. Tot ce ai nevoie găsești în magazinul nostru, livrat rapid oriunde în UK. Spor la gătit și poftă bună!